Panna Cotta Mit Apfelkompott

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FčR DIE PANNA COTTA
0.5	Liter	Schlagsahne
0.3	Liter	Milch
1		Vanilleschote
1		Orange; Schalenstreifen
		davon
2	Centiliter	Orangenlikör
150	Gramm	Zucker
4		Blatt Gelatine weiß
		FčR DAS KOMPOTT
4		Äpfel
1		Orange; unbehandelt
		Schale davon
50	Gramm	Zucker
4	Centiliter	Calvados
1		Orange; Saft davon
		evtl. Minzeblätter
		IN MMFORMAT KONVERTIERT
		durch Peter Mess Cooknet :

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Kategorien
!	Äpfel
	Süß
	Dessert

Zubereitung:
.	durch Peter Mess Cooknet : - 235 1. Sahne, Milch, aufgeschlitzte Vanilleschote, Orangenschale, Orangenlikör mit dem Zucker in eine Sauteuse geben und verrühren, einmal aufkochen lassen. Hitze ausschalten und die Mischung auf der Herdplatte abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. 2. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3. Ausgedrückte Gelatine dazugeben. Sahnemischung durch ein feines Sieb gießen. Auf vier Förmchen verteilen, kaltstellen. 4. Für das Kompott die Äpfel schälen, Kernhaus herausschneiden, Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. 5. Mit zwei Eßlöffeln Wasser und einem Eßlöffel Zucker sanft erhitzen und weichdünsten. 6. Orangenschale in feine Streifen schneiden und mit dem restlichen Zucker in eine Pfanne geben, erhitzen. Sobald sie karamelisiert sind, mit dem Calvados ablöschen, dann den Orangensaft dazugießen. Reduzieren. 7. Das abgekühlte Kompott auf Teller geben, je eine Portion Panna cotta darauf stürzen und mit den Orangenschalen garnieren. Eventuell mit Minzeblättchen verzieren.

Zubereitung:

durch Peter Mess Cooknet : - 235

1. Sahne, Milch, aufgeschlitzte Vanilleschote, Orangenschale,
Orangenlikör mit dem Zucker in eine Sauteuse geben und verrühren,
einmal aufkochen lassen. Hitze ausschalten und die Mischung auf der
Herdplatte abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.

2. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

3. Ausgedrückte Gelatine dazugeben. Sahnemischung durch ein feines
Sieb gießen. Auf vier Förmchen verteilen, kaltstellen.

4. Für das Kompott die Äpfel schälen, Kernhaus herausschneiden,
Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden.

5. Mit zwei Eßlöffeln Wasser und einem Eßlöffel Zucker sanft erhitzen
und weichdünsten.

6. Orangenschale in feine Streifen schneiden und mit dem restlichen
Zucker in eine Pfanne geben, erhitzen. Sobald sie karamelisiert sind,
mit dem Calvados ablöschen, dann den Orangensaft dazugießen.
Reduzieren. 7. Das abgekühlte Kompott auf Teller geben, je eine
Portion Panna cotta darauf stürzen und mit den Orangenschalen
garnieren. Eventuell mit Minzeblättchen verzieren.

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