Sop Lembu

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SOP LEMBU
1		Ochsenschwanz
1	Teelöffel	Salz
		schwarzer Pfeffer
75	Gramm	Mehl
50	Gramm	Currypulver
2		Braune Zwiebeln
15		Mm frische Ingwerwurzel
2		Rote Chilies
1		Knoblauchzehe
100	Gramm	Schmalz
1	Liter	Rinderbrühe
2		Frühlingszwiebeln
		Christian Blühm 1992/1993
		GARNITUR
		GEPOSTET VON

....

Kategorien
!	Suppe
	Rind
	Gebunden

Zubereitung:
.	Den Ochsenschwanz waschen, entbeinen und kleinschneiden, mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Ein Drittel des Mehls mit der Hälfte des Currypulvers vermischen und die Fleischstücke damit bestreuen. Die Zwiebeln, den Ingwer und die Chilischoten kleinschneiden und den Knoblauch zerdrücken. Den Schmalz in einer großen Saucenpfanne schmelzen und den Ochsenschwanz so 3 bis 4 Minuten schmoren, dabei häufig wenden, bis das Fleisch über und über braun ist. Den Ochsenschwanz herausnehmen und beiseite stellen. In das Bratfett Zwiebeln, Ingwer, Chilies und Knoblauch 2 bis 3 Minuten braten. Dann das restliche Mehl und den übrigen Curry dazugeben und noch einmal 2 bis 3 Minuten rösten. Das Fleisch wieder zurück in die Pfanne legen, mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Die Pfanne zudecken, Hitze herunterschalten und langsam so an die vier Stunden simmern lassen. Dann in eine Suppenterrine gießen und mit kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zubereitung:

Den Ochsenschwanz waschen, entbeinen und kleinschneiden, mit Salz und
frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Ein Drittel des Mehls mit der
Hälfte des Currypulvers vermischen und die Fleischstücke damit
bestreuen. Die Zwiebeln, den Ingwer und die Chilischoten
kleinschneiden und den Knoblauch zerdrücken. Den Schmalz in einer
großen Saucenpfanne schmelzen und den Ochsenschwanz so 3 bis 4
Minuten schmoren, dabei häufig wenden, bis das Fleisch über und
über braun ist.

Den Ochsenschwanz herausnehmen und beiseite stellen. In das Bratfett
Zwiebeln, Ingwer, Chilies und Knoblauch 2 bis 3 Minuten braten. Dann
das restliche Mehl und den übrigen Curry dazugeben und noch einmal 2
bis 3 Minuten rösten. Das Fleisch wieder zurück in die Pfanne
legen, mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Die Pfanne
zudecken, Hitze herunterschalten und langsam so an die vier Stunden
simmern lassen.

Dann in eine Suppenterrine gießen und mit kleingeschnittenen
Frühlingszwiebeln bestreuen.

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