Rotbarsch in Weinschaumsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Lauchstange
1	klein	Zucchini
1		Möhre
2		Schalotten
600	Gramm	Rotbarschfilet (*)
1	Esslöffel	Zitronensaft
50	Gramm	Butter
100	Gramm	Erbsen (TK)
0.1	Liter	Weißwein, trocken
0.4	Liter	Fischfond
1		Eigelb
125	Gramm	Sahne
		Salz
		Pfeffer
		Kerbel, zum Garnieren
		PROCEDERE

....

Kategorien
!	Fisch
	Soße

Zubereitung:
.	Lauch, Möhre und Zucchini in feine Stifte schneiden, Schalotten fein würfeln. Den Fisch abbrausen, trockentupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Auflaufform die Hälfte der Butter erhitzen, Schalotten darin glasig braten, dann das Gemüse und die Erbsen zufügen und ca 1' braten. Die Fischfilets auflegen und Wein und Fischfond angießen, die restliche Butter in Flöckchen auf den Fisch geben. Im Backofen (G:3-4, E/U:180°C) 15' dünsten. Flüssigkeit durch ein Sieb geben, Fisch und Gemüse warm stellen. 1/4 der Garflüssigkeit zur Hälfte reduzieren, das Eigelb mit der Sahne schaumig schlagen und in den nicht mehr kochenden Fond einrühren. Den Fisch mit dem Gemüse anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Kerbel bestreuen. (*) es eignen sich alle festen Fischfilets; zB Rotbarsch, Dorsch, Seelachs, Seeteufel. :Pro Person ca. : 400 kcal :Pro Person ca. : 1680 kJoule :Eiweis : 31 Gramm :Fett : 27 Gramm :Kohlenhydrate : 9 Gramm :Zeit (min): : 40+15 :Dazu gibt's: : Kartoffeln :Getr„nk: : Weiáwein

Zubereitung:

Lauch, Möhre und Zucchini in feine Stifte schneiden, Schalotten fein
würfeln. Den Fisch abbrausen, trockentupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und
mit Zitronensaft beträufeln.

In einer Auflaufform die Hälfte der Butter erhitzen, Schalotten darin glasig
braten, dann das Gemüse und die Erbsen zufügen und ca 1' braten. Die
Fischfilets auflegen und Wein und Fischfond angießen, die restliche Butter
in Flöckchen auf den Fisch geben.

Im Backofen (G:3-4, E/U:180°C) 15' dünsten. Flüssigkeit durch ein Sieb
geben, Fisch und Gemüse warm stellen. 1/4 der Garflüssigkeit zur Hälfte
reduzieren, das Eigelb mit der Sahne schaumig schlagen und in den nicht mehr
kochenden Fond einrühren.

Den Fisch mit dem Gemüse anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Kerbel
bestreuen.

(*) es eignen sich alle festen Fischfilets; zB Rotbarsch, Dorsch, Seelachs,
Seeteufel.

:Pro Person ca. : 400 kcal
:Pro Person ca. : 1680 kJoule
:Eiweis : 31 Gramm
:Fett : 27 Gramm
:Kohlenhydrate : 9 Gramm
:Zeit (min): : 40+15
:Dazu gibt's: : Kartoffeln
:Getr„nk: : Weiáwein

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