Schwarzwurzelsuppe

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SCHWARZWURZELSUPPE
2	klein	Zwiebeln
20	Gramm	Butter/Margarine; (1)
25	Gramm	Butter/Margarine; (2)
150	Gramm	Gekochter Schinken
50	Gramm	Weizentoastbrot
4		Zweige Thymian
1		Ei (Kl. 3); getrennt
200	Milliliter	Schlagsahne; (1)
1	Teelöffel	Schlagsahne (2)
1	Prise	Salz (1)
25	Gramm	Mehl
1		Msp. Backpulver
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuß
80	Gramm	Butter/Margarine; (3)
1.5	Kilo	Schwarzwurzeln
4	Esslöffel	Zitronensaft
1200	Milliliter	Gänsekochbrühe O. Hühner- br
		EVENTÜLL
		Heller Saucenbinder

....

Kategorien
!	Suppe
	Schwarzwurzel
	Creme

Zubereitung:
.	Die Hälfte der Zwiebeln fein würfeln, in Fett (1) glasig andünsten. Schinken fein würfeln. Brot entrinden und fein würfeln. Thymian hacken. Das Eigelb, weiches Fett (2) und Sahne (2) mit einem Schneebesen cremig rühren. Eiweiß und Salz (1) steif schlagen, Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit dem Eischnee unterheben, dann die Zwiebel-, Schinken-, Brotwürfel und die Hälfte vom Thymian unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse auf geölter Alufolie zu einem 25 cm langen Strang formen, fest aufrollen, die Enden zusammendrehen. In leicht siedendem Wasser 15-18 Min. gar ziehen lassen. Für die Suppe Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser bürsten und schälen, sofort in Wasser mit dem Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. Den Rest der Zwiebeln fein würfeln. Schwarzwurzeln in ca. 3 cm breite Stücke schneiden, in Fett (3) goldbraun andünsten, Zwiebel dazugeben, kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. garen. 1/3 der Schwarzwurzeln herausnehmen. Rest Sahne (1) zugeben und fein pürieren. Eventuell mit etwas hellem Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rolle aus der Folie lösen, in Scheiben schneiden, mit restlichen Schwarzwurzeln in der Suppe erwärmen. Mit Thymian bestreut servieren. :Pro Person ca. : 284 kcal :Pro Person ca. : 1189 kJoule :Zeitaufwand ca.: 45 Minuten

Zubereitung:

Die Hälfte der Zwiebeln fein würfeln, in Fett (1) glasig andünsten.
Schinken fein würfeln. Brot entrinden und fein würfeln. Thymian hacken. Das
Eigelb, weiches Fett (2) und Sahne (2) mit einem Schneebesen cremig rühren.
Eiweiß und Salz (1) steif schlagen, Mehl und Backpulver mischen,
abwechselnd mit dem Eischnee unterheben, dann die Zwiebel-, Schinken-,
Brotwürfel und die Hälfte vom Thymian unterheben. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.

Die Masse auf geölter Alufolie zu einem 25 cm langen Strang formen, fest
aufrollen, die Enden zusammendrehen. In leicht siedendem Wasser 15-18 Min.
gar ziehen lassen.

Für die Suppe Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser bürsten und schälen,
sofort in Wasser mit dem Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
Den Rest der Zwiebeln fein würfeln. Schwarzwurzeln in ca. 3 cm breite
Stücke schneiden, in Fett (3) goldbraun andünsten, Zwiebel dazugeben, kurz
mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min.
garen. 1/3 der Schwarzwurzeln herausnehmen. Rest Sahne (1) zugeben und fein
pürieren. Eventuell mit etwas hellem Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.

Rolle aus der Folie lösen, in Scheiben schneiden, mit restlichen
Schwarzwurzeln in der Suppe erwärmen. Mit Thymian bestreut servieren.

:Pro Person ca. : 284 kcal
:Pro Person ca. : 1189 kJoule
:Zeitaufwand ca.: 45 Minuten

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