Selleriecremesuppe nach Veroneser Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Porree
500	Gramm	Knollensellerie
150	Gramm	Möhren
30	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
1	Liter	Fleischbrühe
0.5	Bund	krause Petersilie
1		Semmel
150	Gramm	Schlagsahne
1		Eigelb
50	Gramm	Parmesankäse, gerieben
		Eintöpfe

....

Kategorien
!	Suppe
	Gemüse

Zubereitung:
.	:Pro Person ca. : 280 kcal :Pro Person ca. : 1180 kJoule :Eiweis : 12 Gramm :Fett : 19 Gramm :Kohlenhydrate : 13 Gramm Porree putzen, gut waschen und in Ringe teilen. Sellerie und Möhren putzen, waschen, in dünne Stifte schneiden und in der Hälfte der Butter weich dünsten, dann den Porree daraufgeben. Das Gemüse durchrühren, salzen, pfeffern und einige Minuten bei starker Hitze weiterdünsten, mit Brühe aufgießen, und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und feinwiegen. Die Semmel in Würfel schneiden und in dem restlichen Fett anrösten. Beiseite stellen. Anschließend das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben, durch ein Sieb passieren oder mit einem Puerierstab pürieren und nochmals in der Brühe aufkochen. Schlagsahne schaumig schlagen, mit Eigelb und dem Parmesankäse vermengen und flink in die Suppe einrühren. Nicht mehr aufkochen lassen! Die Suppe portionsweise verteilen und evtl. mit einem gehackten Sellerieblatt bestreuen. Die Semmelwürfel dazu reichen.

Zubereitung:

:Pro Person ca. : 280 kcal
:Pro Person ca. : 1180 kJoule
:Eiweis : 12 Gramm
:Fett : 19 Gramm
:Kohlenhydrate : 13 Gramm

Porree putzen, gut waschen und in Ringe teilen. Sellerie und Möhren putzen,
waschen, in dünne Stifte schneiden und in der Hälfte der Butter weich
dünsten, dann den Porree daraufgeben. Das Gemüse durchrühren, salzen,
pfeffern und einige Minuten bei starker Hitze weiterdünsten, mit Brühe
aufgießen, und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. In der
Zwischenzeit die Petersilie waschen und feinwiegen. Die Semmel in Würfel
schneiden und in dem restlichen Fett anrösten. Beiseite stellen.
Anschließend das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben, durch
ein Sieb passieren oder mit einem Puerierstab pürieren und nochmals in der
Brühe aufkochen. Schlagsahne schaumig schlagen, mit Eigelb und dem
Parmesankäse vermengen und flink in die Suppe einrühren. Nicht mehr
aufkochen lassen! Die Suppe portionsweise verteilen und evtl. mit einem
gehackten Sellerieblatt bestreuen. Die Semmelwürfel dazu reichen.

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