Safranrisotto mit Austernpilzen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAFRANRISOTTO MIT AUSTERN
250	Gramm	Austernpilze
1		Zwiebel
2	Esslöffel	Butter; (1)
350	Gramm	Italienischer Rundkornreis
1.1	Liter	Instant-Hühnerbrühe; heiß
		Salz & Pfeffer
1	klein	Döschen Safran
3	Esslöffel	Butter; weich (2)
50	Gramm	Parmesan; gerieben
0.5	Bund	Basilikum

....

Kategorien
!	Vegetarisch
	Pilze
	Reis
	Rissotto

Zubereitung:
.	Austernpilze vorsichtig mit Küchenpapier abreiben, die etwas härteren unteren Enden abschneiden und die Pilze in etwa 10 cm große Stücke oder in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter (1) zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, die Pilze hinzufügen und mitdünsten lassen. Reis einstreuen und unter Rühren mitgaren lassen, bis alle Körnchen einen leichten Fettfilm haben. Etwa 1/10 der Brühe hinzugießen und unterrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, dann die restliche Brühe hinzugießen und den Reis in etwa 25 Minuten bißfest kochen. Mit Salz, Pfeffer, Safran, Butter (2) und Parmesan vermengen. Basilikum unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stengeln zupfen. Das Risotto auf Teller verteilen, mit den Basilikumblättchen bestreuen und sofort servieren.

Zubereitung:

Austernpilze vorsichtig mit Küchenpapier abreiben, die etwas
härteren unteren Enden abschneiden und die Pilze in etwa 10 cm
große Stücke oder in Streifen schneiden.

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter (1) zerlassen und die
Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, die Pilze hinzufügen und
mitdünsten lassen. Reis einstreuen und unter Rühren mitgaren
lassen, bis alle Körnchen einen leichten Fettfilm haben.

Etwa 1/10 der Brühe hinzugießen und unterrühren, bis der Reis die
Flüssigkeit aufgesaugt hat, dann die restliche Brühe hinzugießen
und den Reis in etwa 25 Minuten bißfest kochen. Mit Salz, Pfeffer,
Safran, Butter (2) und Parmesan vermengen.

Basilikum unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen
und die Blättchen von den Stengeln zupfen. Das Risotto auf Teller
verteilen, mit den Basilikumblättchen bestreuen und sofort servieren.

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