Ragout von Garnelen und Morcheln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RAGOUT VON GARNELEN UND M
600	Gramm	Riesengarnelen mit Schale (p
40	Gramm	Getrocknete Morcheln
400	Gramm	frische Austernpilze ODER Ch
1	klein	Schalotte; fein gehackt
6	Esslöffel	Butter; (1)
0.5		Zitrone; nur der Saft
1		Glas trockener Sherry
		Salz
		Pfeffer
1	Teelöffel	Mehl
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
		FčR DEN SAFRANREIS
600	Milliliter	Rindfleisch - ODER Hühner-
240	Gramm	Langkornreis
2	Packung	Safran
4	Esslöffel	Butter; (2)

....

Kategorien
!	Pilze
	Reis
	Krustentier
	Garnele

Zubereitung:
.	600 ml Rindfleisch - ODER Hühner- - brü Die Garnelen auslösen. Die getrockneten Morcheln 20 Minuten einweichen. Die Brühe mit dem Reis, dem Safran und der Butter (2) in einen Topf geben und leise köcheln lassen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Während der Reis gart, die Schalotte in der Butter (1) anbraten. Sobald sie Farbe annimmt, die gehackten Austernpilze bzw. in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Einige Minuten unter Rühren braten. Die Morcheln mit etwas (gefiltertem) Einweichwasser, dem Zitronensaft, Sherry, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nun die Garnelen hineingeben und den Garvorgang nach weiteren 5 Minuten beenden. Das Ragout mit der Petersilie bestreuen und mit dem Safranreis anrichten.

Zubereitung:

600 ml Rindfleisch - ODER Hühner- - brü

Die Garnelen auslösen. Die getrockneten Morcheln 20 Minuten einweichen. Die
Brühe mit dem Reis, dem Safran und der Butter (2) in einen Topf geben und
leise köcheln lassen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat.

Während der Reis gart, die Schalotte in der Butter (1) anbraten. Sobald sie
Farbe annimmt, die gehackten Austernpilze bzw. in Scheiben geschnittenen
Champignons dazugeben. Einige Minuten unter Rühren braten. Die Morcheln mit
etwas (gefiltertem) Einweichwasser, dem Zitronensaft, Sherry, Salz und
Pfeffer hinzufügen. Nun die Garnelen hineingeben und den Garvorgang nach
weiteren 5 Minuten beenden.

Das Ragout mit der Petersilie bestreuen und mit dem Safranreis anrichten.

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