Kalbshaxe mit Barolo (*)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KALBSHAXE MIT BAROLO (*)
4	Scheibe	Kalbshaxe, je 4 cm dick und
		mit Salz und Pfeffer ge- w
6	Esslöffel	Olivenöl extra vergine
1	gross	Zwiebel; feingehackt
4		Stangen Staudensellerie; fei
1		frischer Zweig Rosmarin
4	Esslöffel	trockener Rotwein, am besten
1	Esslöffel	Wermut
4	Esslöffel	Rinderbrühe (auch Brüh- würf
		Meersalz
		schwarzer Pfeffer, frisch
		B

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Italien

Zubereitung:
.	4 sl Kalbshaxe, je 4 cm dick und - gu ; mit Salz und Pfeffer ge- würzt 4 Stangen Staudensellerie; feingehackt ; schwarzer Pfeffer, frisch gema (*) Ossobuco al Barolo Den Backofen auf 150°C (Gasherd Stufe 2) vorheizen. Das Fleisch im Mehl wenden und den Überschuß abklopfen. In dem heißen Öl auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel, Staudensellerie und Rosmarin hinzufügen und 2 Minuten behutsam braten. Rotwein und Wermut dazugeben und 2 Minuten garen, bis sich der Alkohol verflüchtigt hat. Rinderbrühe, Salz und Pfeffer zufügen. Das Fleisch zugedeckt in den Backofen schieben. Etwa 1 Stunde schmoren, bis es weich ist. Mit Reis oder besser noch Safranrisotto servieren. Anmerkung: Osso bedeutet Knochen und buco Loch, was den Kern der Sache trifft. Bei einer Kalbshaxe handelt es sich um ein Stück Fleisch mit einem Knochen, der ein Loch hat. Dieses Loch ist mit einer wundervollen Masse gefüllt, die man als Mark bezeichnet. Das Mark ist besonders nahrhaft. Dies ist ein typisches Mailänder Gericht, das gewöhnlich mit Safranreis serviert und vor allem im Winter gern gegessen wird.

Zubereitung:

4 sl Kalbshaxe, je 4 cm dick und - gu

; mit Salz und Pfeffer ge- würzt
4 Stangen Staudensellerie; feingehackt

; schwarzer Pfeffer, frisch gema

(*) Ossobuco al Barolo

Den Backofen auf 150°C (Gasherd Stufe 2) vorheizen.

Das Fleisch im Mehl wenden und den Überschuß abklopfen. In dem heißen Öl
auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel, Staudensellerie und Rosmarin
hinzufügen und 2 Minuten behutsam braten. Rotwein und Wermut dazugeben und
2 Minuten garen, bis sich der Alkohol verflüchtigt hat. Rinderbrühe, Salz
und Pfeffer zufügen. Das Fleisch zugedeckt in den Backofen schieben. Etwa 1
Stunde schmoren, bis es weich ist. Mit Reis oder besser noch Safranrisotto
servieren.

Anmerkung: Osso bedeutet Knochen und buco Loch, was den Kern der Sache
trifft. Bei einer Kalbshaxe handelt es sich um ein Stück Fleisch mit einem
Knochen, der ein Loch hat. Dieses Loch ist mit einer wundervollen Masse
gefüllt, die man als Mark bezeichnet. Das Mark ist besonders nahrhaft.
Dies ist ein typisches Mailänder Gericht, das gewöhnlich mit Safranreis
serviert und vor allem im Winter gern gegessen wird.

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