Wildentenbrüstchen an Kumquatsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		WILDENTENBRüSTCHEN AN KUM
2		Frische Entenbrüstchen
		Salz
		Pfeffer
		Öl
		Für die Sauce
1	Deziliter	Rotwein
1	Deziliter	Brauner Entenfond
1	Prise	Zucker
1		Orange; Saft
40	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Pfefferminze; geschnitten
8		Kumquat; geschnitten
		Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente
	Kumquat
	Minze
	Dunkel

Zubereitung:
.	Die Entenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl heidseitig anbraten und in einen Brattopf legen. Im vorgewärmten Backofen bei 250 Grad während etwa 7 Min. blutig braten. Dann die Entenbrüstchen auf ein Gitter legen, mit Folie zudecken und nochmals 5 Min. ziehen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und mit der Kumquatsauce servieren. Für die Sauce den Bratensatz entfetten und mit dem Rotwein auslösen. Den Entenfond und Orangensaft zugeben und etwas einkochen. Die kalte Butter zugeben und zu einer sämigen Sauce rühren. Die restlichen Zutaten zu der Sauce geben un nochmals abschmecken.

Zubereitung:

Die Entenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl
heidseitig anbraten und in einen Brattopf legen. Im vorgewärmten
Backofen bei 250 Grad während etwa 7 Min. blutig braten. Dann die
Entenbrüstchen auf ein Gitter legen, mit Folie zudecken und nochmals
5 Min. ziehen lassen.

Anschließend in dünne Scheiben schneiden und mit der Kumquatsauce
servieren.

Für die Sauce den Bratensatz entfetten und mit dem Rotwein
auslösen. Den Entenfond und Orangensaft zugeben und etwas einkochen.
Die kalte Butter zugeben und zu einer sämigen Sauce rühren. Die
restlichen Zutaten zu der Sauce geben un nochmals abschmecken.

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