Eingelegte Entenkeulen (Rheinland-Pfalz)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Entenkeulen
4		Zweige Rosmarin
4		Zweige Thymian
1		Lorbeerblatt
4	Schuss/Spur	Muskatnuss
4	Schuss/Spur	Koriander
1	Teelöffel	;Salz
		;Pfeffer
1	Kilo	Gaenseschmalz
		ZWIEBELMARMELADE
1		Gemuesezwiebel; in Scheiben
100	Milliliter	Grenadinesirup
1	Prise	;Salz
		;Pfeffer
30	Gramm	Butter
		KARAMELSAUCE
1	Teelöffel	Zucker
4	Esslöffel	Balsamico-Essig
100	Milliliter	Kalbsfond
		BEILAGE
4	gross	Pellkartoffeln
		Grobes Meersalz
		REF Jean-Michel u. Vera Clair Adenau, in Sendung
		-- LANDESSCHAU, SUEDWEST 3 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
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	Dunkel
	Ente

Zubereitung:
.	Gänseschmalz erhitzen, Entenkeulen hineinlegen, ca. 1.5 Std. auf kleiner Flamme köcheln. Für die Zwiebelmarmelade: Alle Zutaten bei schwacher Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Für die Karamelsauce: Zucker im Topf karamelisieren, mit Essig deglacieren, Kalbsfond zufügen und reduzieren. Kartoffelscheiben im Gänseschmalz knusprig braten, würzen. Entenkeule auf Karamelsaucespiegel anrichten, mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelscheiben garnieren.

Zubereitung:

Gänseschmalz erhitzen, Entenkeulen hineinlegen, ca. 1.5 Std. auf
kleiner Flamme köcheln.

Für die Zwiebelmarmelade: Alle Zutaten bei schwacher Hitze
einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Für die Karamelsauce: Zucker im Topf karamelisieren, mit Essig
deglacieren, Kalbsfond zufügen und reduzieren.

Kartoffelscheiben im Gänseschmalz knusprig braten, würzen.

Entenkeule auf Karamelsaucespiegel anrichten, mit Zwiebelmarmelade und
Kartoffelscheiben garnieren.

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