Rebhühner mit Weintraubensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		REBHüHNER MIT WEINTRAUBEN
4		Rebhühner; küchenfertig
		Salz & Pfeffer
400	Gramm	Helle Weintrauben
1	Teelöffel	Thymian; gerebelt
1	Teelöffel	Oregano; gerebelt
500	Gramm	Schweineschmalz
4	Esslöffel	Olivenöl
250	Milliliter	Weißwein
1	Tasse (250ml)	Fleischbrühe; a 75 ml
1		Lorbeerblatt
1	Teelöffel	Schwarze Pfefferkörner; gesc
2	Centiliter	Weinbrand

....

Kategorien
!	Wild
	Weintraube
	Federwild
	Rebhuhn

Zubereitung:
.	1 ts Schwarze Pfefferkörner; geschrotet Rebhühner abspuelen, trockentupfen und innen und aussen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Weintrauben kurz in kochendes Wasser halten, herausnehmen, abschrecken und häuten. Die Rebhühner mit der Hälfte der Trauben füllen, gut verschließen und mit Thymian und Oregano bestreuen. Schweineschmalz mit Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Rebhühner darin goldbraun anbraten. Weißwein und Fleischbrühe hinzugießen. Lorbeerblatt und geschrotete Pfefferkörner hinzugeben, den Topf verschließen und die Rebhühner bei mittlerer Hitze 60-70 Minuten schmoren lassen. Dann in einer Flambierkelle Weinbrand erhitzen, anzuenden, über die Rebhühner geben, die restlichen Weintrauben in die Sauce geben und 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Rebhühner halbieren, anrichten, mit der Sauce überziehen und servieren. Beilage: Kroketten und Feldsalat

Zubereitung:

1 ts Schwarze Pfefferkörner; geschrotet

Rebhühner abspuelen, trockentupfen und innen und aussen kräftig mit
Salz und Pfeffer würzen.

Weintrauben kurz in kochendes Wasser halten, herausnehmen,
abschrecken und häuten. Die Rebhühner mit der Hälfte der Trauben
füllen, gut verschließen und mit Thymian und Oregano bestreuen.

Schweineschmalz mit Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die
Rebhühner darin goldbraun anbraten. Weißwein und Fleischbrühe
hinzugießen. Lorbeerblatt und geschrotete Pfefferkörner hinzugeben,
den Topf verschließen und die Rebhühner bei mittlerer Hitze 60-70
Minuten schmoren lassen.

Dann in einer Flambierkelle Weinbrand erhitzen, anzuenden, über die
Rebhühner geben, die restlichen Weintrauben in die Sauce geben und
5-10 Minuten köcheln lassen. Die Rebhühner halbieren, anrichten,
mit der Sauce überziehen und servieren.

Beilage: Kroketten und Feldsalat

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