Entenbrüstli mit Apfel-Sauce

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ENTENBRÜSTLI
4		Entenbrüstli (170g)
1	Teelöffel	Salz
		Pfeffer aus der Mühle
2	Teelöffel	Honig
		APFELSAUCE
2	Deziliter	Apfelwein oder -saft
1	Deziliter	Calvados
350	Gramm	Geschälte Äpfel, in Würfeln
0.3	Teelöffel	Salz
		Pfeffer aus der Mühle
40	Gramm	Butter,; kalt in Stückchen
		FčR GUT BEFUNDEN VON

....

Kategorien
!	Äpfel
	Geflügel
	Ente
	Dunkel

Zubereitung:
.	Arthur Heinzmann Erfaßt am - 10. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte darin vorwärmen. Fettschicht der Entenbrüstli einschneiden, würzen. Entenbrüstli mit der Fettseite nach unten in eine leer erhitzte Bratpfanne (Chromstahl oder Gusseisen) legen und etwa 2 Minuten anbraten. Mit der Fettschicht nach oben auf die vorgewärmte Platte legen. Etwa 45-60 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens fertig garen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 62-65 Grad betragen. Das Fleisch kann anschließend im 60 Grad warmen Ofen etwa 30 Minuten warm gehalten werden. Kurz vor dem Servieren Brüstli herausnehmen Backofengrill oder Oberhitze auf 250 Grad erhöhen. Fleisch auf der Fettseite mit dem Honig bestreichen, ganz kurz unter dem Grill oder auf der obersten Rille des Ofens caramelisieren. Für die Apfel-Sauce Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, Apfelwürfelchen beifügen, würzen, zugedeckt etwa 5 Minuten knapp weich garen. Mit der Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb streichen. Butter oder Margarine portionenweise darunterrühren, nicht mehr kochen. Entenbrüstli auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce darüber geben oder dazu servieren. DAZU: Basmati-Reis und Lauch-Apfel-Gemüse

Zubereitung:

Arthur Heinzmann Erfaßt am - 10.

Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte darin vorwärmen. Fettschicht
der Entenbrüstli einschneiden, würzen. Entenbrüstli mit der
Fettseite nach unten in eine leer erhitzte Bratpfanne (Chromstahl
oder Gusseisen) legen und etwa 2 Minuten anbraten. Mit der
Fettschicht nach oben auf die vorgewärmte Platte legen. Etwa 45-60
Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens fertig garen. Die
Kerntemperatur des Fleisches soll 62-65 Grad betragen. Das Fleisch
kann anschließend im 60 Grad warmen Ofen etwa 30 Minuten warm
gehalten werden. Kurz vor dem Servieren Brüstli herausnehmen
Backofengrill oder Oberhitze auf 250 Grad erhöhen. Fleisch auf der
Fettseite mit dem Honig bestreichen, ganz kurz unter dem Grill oder
auf der obersten Rille des Ofens caramelisieren.

Für die Apfel-Sauce Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen,
Apfelwürfelchen beifügen, würzen, zugedeckt etwa 5 Minuten knapp
weich garen. Mit der Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb streichen.
Butter oder Margarine portionenweise darunterrühren, nicht mehr
kochen.

Entenbrüstli auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce darüber
geben oder dazu servieren.

DAZU: Basmati-Reis und Lauch-Apfel-Gemüse

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