Gefüllte Lachsschnitten an Champagnersauce mit Reis

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEFüLLTE LACHSSCHNITTEN A
4		Lachsfilets; a je ca. 125 g
100	Gramm	Frische Champignons; geputzt
50	Gramm	Weißbrot klein gewürfelt
2		Schalotten; fein gehackt
3		Zweige Petersilie fein gesch
50	Milliliter	Rahm
1		Ei
		Pfeffer
		Salz
1	Esslöffel	Butter; für die Form
1	Deziliter	Champagner
150	Gramm	Frische Champignons
1		Schalotte; gehackt
1	Teelöffel	Butter
2	Deziliter	Champagner
1	Deziliter	Wasser
180	Milliliter	Creme fraiche
		Cayenne-Pfeffer
		Salz
		Petersilie; zu Garnieren
		Nach: Coop-Zeitung 26/96
		FÜLLUNG
		SAUCE

....

Kategorien
!	Fisch
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	Pilze
	Lachs

Zubereitung:
.	In jedes Filet der Länge nach eine Tasche schneiden, an den Enden und unten nicht ganz durchschneiden. Bei dünnen Filets eventuell zwei aufeinander legen. Backofen auf 180 oC vorheizen. Für die Fuellung Champignons, Brot, Schalotten, Petersilie, Rahm und Ei in eine Schüssel geben, alles gut mischen, würzen. Die Fuellung in die Fischfilets füllen. Die Gratinform mit Butter ausstreichen, Champagner hineingießen und die Fischfilets so hineinlegen, daß die Füllung nicht herausfallen kann. Die Form in die Ofenmitte schieben, und ca. zwanzig Minuten garen lassen. Für die Sauce die Champignons feinblättrig schneiden, zusammen mit der Schalotte in der Butter andünsten. Mit Champagner und Wasser ablöschen und zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen (sollte um etwa ein Drittel einkochen). Zum Schluß die Creme fraiche beigeben, unter Rühren nochmals aufkochen lassen, abschmecken. Den Fisch anrichten, mit Petersilie garnieren, Sauce dazu servieren. Dazu: Reis.

Zubereitung:

In jedes Filet der Länge nach eine Tasche schneiden, an den Enden und
unten nicht ganz durchschneiden. Bei dünnen Filets eventuell zwei
aufeinander legen.

Backofen auf 180 oC vorheizen.

Für die Fuellung Champignons, Brot, Schalotten, Petersilie, Rahm und
Ei in eine Schüssel geben, alles gut mischen, würzen. Die Fuellung
in die Fischfilets füllen.

Die Gratinform mit Butter ausstreichen, Champagner hineingießen und
die Fischfilets so hineinlegen, daß die Füllung nicht herausfallen
kann. Die Form in die Ofenmitte schieben, und ca. zwanzig Minuten
garen lassen.

Für die Sauce die Champignons feinblättrig schneiden, zusammen mit
der Schalotte in der Butter andünsten. Mit Champagner und Wasser
ablöschen und zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen (sollte um
etwa ein Drittel einkochen). Zum Schluß die Creme fraiche beigeben,
unter Rühren nochmals aufkochen lassen, abschmecken.

Den Fisch anrichten, mit Petersilie garnieren, Sauce dazu servieren.

Dazu: Reis.

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