Matjessalat mit Roter Beete und Kartoffeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MATJESSALAT MIT ROTER BEE
800	Gramm	Kartoffeln
100	Gramm	Frühstücksspeck, in Würfeln
2		Schalotten, gewürfelt
300	Milliliter	Geflügelfond
40	Milliliter	Champagneressig
2	Esslöffel	Petersilie, gehackt
2	Esslöffel	Schnittlauch, fein geschnitt
		Gewürzgurken
2		Eigelb
0.5	Esslöffel	Senf
4		Matjesfilet
4		Knollen Rote Beete
		Salz & Pfeffer
		Vinaigrette
		ZDF Abendmagazin 6.12.1996

....

Kategorien
!	Fisch
	Kartoffel
	Salat

Zubereitung:
.	Die Schalotten in einer Pfanne anschwitzen, mit dem Geflügelfond und dem Essig ablöschen und leicht einköcheln lassen. Inzwischen die geschnittenen Kartoffeln im Räucherofen 5 Minuten kalt räuchern und dann in die heiße Brühe geben [ich weiß zwar nicht, welcher Privathaushalt sowas hat, aber IMHO kann man das Räuchern auch getrost weglassen] Den Speck rösten und zugeben, ebenso die geschnittenen Essiggurken [äh, wieviele stand leider nicht im Originalrezept :-(, sie wurden dort in der Zutatenliste vergessen, also nach Geschmack]. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer und dem Senf abschmecken. Jetzt die Eigelb unterziehen, damit der Salat sämiger wird. Die Hälfte der roten Beete und die gewäßerten Matjesfilet in Würfel schneiden und unterarbeiten. Die andere Hälfte der roten Beete in runde Scheiben schneiden und mit Vinaigrette marinieren, auf dem Teller anrichten und den Salat darauf setzen, mit frischen Gartenkräutern garnieren.

Zubereitung:

Die Schalotten in einer Pfanne anschwitzen, mit dem Geflügelfond und
dem Essig ablöschen und leicht einköcheln lassen. Inzwischen die
geschnittenen Kartoffeln im Räucherofen 5 Minuten kalt räuchern und
dann in die heiße Brühe geben [ich weiß zwar nicht, welcher
Privathaushalt sowas hat, aber IMHO kann man das Räuchern auch
getrost weglassen]

Den Speck rösten und zugeben, ebenso die geschnittenen Essiggurken
[äh, wieviele stand leider nicht im Originalrezept :-(, sie wurden
dort in der Zutatenliste vergessen, also nach Geschmack].
Mit Kräutern, Salz, Pfeffer und dem Senf abschmecken. Jetzt die Eigelb
unterziehen, damit der Salat sämiger wird. Die Hälfte der roten Beete
und die gewäßerten Matjesfilet in Würfel schneiden und unterarbeiten.

Die andere Hälfte der roten Beete in runde Scheiben schneiden und mit
Vinaigrette marinieren, auf dem Teller anrichten und den Salat darauf
setzen, mit frischen Gartenkräutern garnieren.

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