Ente in Wein-Dillcreme

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ENTE IN WEINDILLCREME
1		Ente (ca. 1,7kg)
0.5		Flasche Weißwein
		Salz
1	Bund	Suppengrün
1		Zwiebel gespickt mit
2		Gewürznelken
2	Esslöffel	Mehl
125	Gramm	Sauerrahm
		Weißer + schwarzer Pfeffer
1		Eigelb
2	Bund	Dill

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente
	Sauerrahm
	Dunkel

Zubereitung:
.	Ente waschen und in Portionsstücke schneiden (der Länge nach aufschneiden, Rückgrat entfernen, Brustteile, Keulen und Flügel herausschneiden). In einem großen Topf den Wein zusammen mit 1/2 l Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Entenstücke hineingeben, das geputzte Suppengruen und die gespickte Zwiebel zufügen und zugedeckt etwa 70 Min. köcheln lassen. Das Entenfett dann abschöpfen, in einen kleinen Topf geben und das Mehl darin anschwitzen. Es darf sich aber nicht bräunen. Mit 1/2 l Entenbrühe ablöschen und glattrühren. 15 Min. köcheln. Den Sauerrahm unterziehen, mit den zwei verschiedenen Pfeffersorten abschmecken und mit dem Eigelb legieren. Den feingehackten Dill unterrühren. Die Entenstücke auf eine vorgewärmte Platte legen und mit der Wein-Dillcreme überziehen.

Zubereitung:

Ente waschen und in Portionsstücke schneiden (der Länge nach
aufschneiden, Rückgrat entfernen, Brustteile, Keulen und Flügel
herausschneiden).

In einem großen Topf den Wein zusammen mit 1/2 l Wasser und etwas Salz zum
Kochen bringen. Die Entenstücke hineingeben, das geputzte Suppengruen und
die gespickte Zwiebel zufügen und zugedeckt etwa 70 Min. köcheln lassen.
Das Entenfett dann abschöpfen, in einen kleinen Topf geben und das Mehl
darin anschwitzen. Es darf sich aber nicht bräunen. Mit 1/2 l Entenbrühe
ablöschen und glattrühren. 15 Min. köcheln. Den Sauerrahm unterziehen,
mit den zwei verschiedenen Pfeffersorten abschmecken und mit dem Eigelb
legieren. Den feingehackten Dill unterrühren. Die Entenstücke auf eine
vorgewärmte Platte legen und mit der Wein-Dillcreme überziehen.

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