Jägerbigos

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  JäGERBIGOS
300 Gramm Reste von Wildbraten
400 Gramm Weißkohl; frisch gehobelt
400 Gramm Sauerkraut; naturgesäuertes
100 Gramm Frühstücksspeck
50 Gramm Räucherspeck
300 Gramm Pilze; geputzt
10 Gramm Steinpilze; getrocknet
1 Zwiebel
4 Tomaten; nach Belieben mehr
100 Milliliter Trockener Rotwein
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeeblatt
1 Kartoffeln
  Pfeffer
  Salz
....
Kategorien
! Speck
  Wild
  Haarwild
  Weißkohl
  Sauerkraut
Zubereitung:
. Weißkohl blanchieren. Sauerkraut ausdrücken. Kohl und Kraut miteinander
vermischen. Steinpilze zerbröseln, in etwas warmen Wasser einweichen.
Frühstücks- und Räucherspeck in Würfel, Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel
schälen, in Stücke schneiden. Wildbratenreste in Streifen schneiden.

Räucherspeck auslassen, Zwiebel und Pilze im Speckfett anbraten. Steinpilze
mit dem Einweichwasser zufügen, alles schmoren, bis die Flüssigkeit
verdampft ist.

Pilzmasse zum Krautgemisch geben. Frühstücksspeck, Bratenreste, Tomaten,
Wacholderbeeren und Lorbeerblattzufügen. In eine Auflaufform geben, Rotwein
zugießen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 60 Minuten schmoren
lassen.

Nach 30 Minuten die rohe Kartoffel über die Masse reiben und vorsichtig
unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

:Pro Person ca. : 900 kcal
:Pro Person ca. : 3790 kJoule

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