Pastetchen mit Kaninchenleber

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	Kaninchenleber
300	Gramm	Bleichlauch
2		Schalotten, gehackt
150	Milliliter	Rahm
50	Gramm	Butter
200	Gramm	Blätterteig
1		Eigelb, zum bestreichen
20	Milliliter	Cognac
20	Gramm	Schnittlauch, fein geschn.
		Kochkunst aus der Schweiz

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Kategorien
!	Schweiz
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	Leber
	Kaninchen

Zubereitung:
.	Aus dem Blätterteig vier rechteckige Pastetchen von 9x7 cm backen. In 3/4 Höhe horizontal durchschneiden. Lauch in feine Streifen schneiden und mit den Schalotten in 25 g Butter glasig dämpfen, würzen. Mit Rahm ablöschen und rund 3 Minuten einkochen lassen. Die geschnetzelte Kaninchenleber und Schalotten in 25 g geklärter Butter kurz anbraten, mit Cognac ablöschen. Die Pastetchen mit sehr heißem Lauch füllen und die Leber darauf verteilen. Schnittlauch darüberstreuen und Deckel aufsetzen.

Zubereitung:

Aus dem Blätterteig vier rechteckige Pastetchen von 9x7 cm backen. In 3/4
Höhe horizontal durchschneiden. Lauch in feine Streifen schneiden und mit
den Schalotten in 25 g Butter glasig dämpfen, würzen. Mit Rahm ablöschen
und rund 3 Minuten einkochen lassen. Die geschnetzelte Kaninchenleber und
Schalotten in 25 g geklärter Butter kurz anbraten, mit Cognac ablöschen.
Die Pastetchen mit sehr heißem Lauch füllen und die Leber darauf
verteilen. Schnittlauch darüberstreuen und Deckel aufsetzen.

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