Pochierte Jakobsmuscheln mit Champignons und Thymian

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		POCHIERTE JAKOBSMUSCHELN
500	Gramm	Champignons
2	Esslöffel	Butter; gesalzen
6		Schalotten; fein gewürfelt
2	klein	Möhren; in feinen Streifen
1	Esslöffel	Thymian; (1)
2	Teelöffel	Frischer Thymian; (2) fein g
		Salz
		schwarzer Pfeffer, frisch
250	Milliliter	Sauvignon Blanc, ersatzweise
1	Kilo	Jakobsmuscheln; aus der Scha
1	Esslöffel	Krause Petersilie; fein geh.
		a

....

Kategorien
!	Salzwasser
	Weichtier
	Champignon
	Schalotten
	Jakob

Zubereitung:
.	2 ts Frischer Thymian; (2) fein gehackt ; schwarzer Pfeffer, frisch gema 1 kg Jakobsmuscheln; aus der Schale gelöst Den Backofen auf 75 Grad C vorheizen. Pilze waschen, putzen und blättrig schneiden. Butter bei großer Hitze in einem großen Topf auslassen. Pilze, Schalotten, Möhren, Thymian (1), Salz und Pfeffer dazugeben und gut umrühren. Zugedeckt bei mäßiger Hitze 10 Minuten schmoren oder bis die Möhren weich sind. Wein dazugießen und aufkochen. Hitze herunterschalten und zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen. Deckel abnehmen, Muscheln hineingeben und umrühren. Temperatur hochschalten, den Topf zudecken und die Muscheln gut 5 Minuten kochen, bis sie opak aussehen und auf Druck elastisch nachgeben. Nicht zu weich kochen. Mit einem Schaumlöffel Muscheln, Karotten, Pilze und Schalotten auf eine vorgewärmte Platte geben. Mit Thymian (2) bestreuen und rasch vermengen. In den warmen Backofen bei offener Tür stellen und warm halten. Bei größter Hitze den Sud auf ein Drittel reduzieren. Über die Muscheln gießen und mit der Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Zubereitung:

2 ts Frischer Thymian; (2) fein gehackt
; schwarzer Pfeffer, frisch gema

1 kg Jakobsmuscheln; aus der Schale gelöst

Den Backofen auf 75 Grad C vorheizen.

Pilze waschen, putzen und blättrig schneiden. Butter bei großer Hitze in
einem großen Topf auslassen. Pilze, Schalotten, Möhren, Thymian (1), Salz
und Pfeffer dazugeben und gut umrühren. Zugedeckt bei mäßiger Hitze 10
Minuten schmoren oder bis die Möhren weich sind. Wein dazugießen und
aufkochen. Hitze herunterschalten und zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen.
Deckel abnehmen, Muscheln hineingeben und umrühren. Temperatur
hochschalten, den Topf zudecken und die Muscheln gut 5 Minuten kochen, bis
sie opak aussehen und auf Druck elastisch nachgeben. Nicht zu weich kochen.

Mit einem Schaumlöffel Muscheln, Karotten, Pilze und Schalotten auf eine
vorgewärmte Platte geben. Mit Thymian (2) bestreuen und rasch vermengen. In
den warmen Backofen bei offener Tür stellen und warm halten.

Bei größter Hitze den Sud auf ein Drittel reduzieren. Über die Muscheln
gießen und mit der Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

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