Kokosreis mit Aprikosen

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KOKOSREIS MIT APRIKOSEN
60	Gramm	Milchreis
400	Milliliter	Kokosmilch; ungesüßt, Dose
100	Milliliter	Milch
1		Zimtstange
1		Zitronenschalenstück
4	Scheibe	Weiße Gelatine
200	Gramm	Schlagsahne
1	Packung	Vanillinzucker
750	Gramm	Aprokosen; Dose
2	Esslöffel	Mandelstifte
2	Esslöffel	Zucker
1		Zitrone; den Saft davon
1	Esslöffel	Butter
		Zitronenmelisse
6		Puddingformen

....

Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Reis
	Aprikose
	Kokos

Zubereitung:
.	Milchreis, Kokosmilch, Milch, Zimt und Zitronenschale im Topf langsam zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 30 Minuten quellen lassen, ab und zu umrühren. Gelatine in Wasser einweichen. Zimt und Zitronenschale aus Milchreis entfernen, etwas abkühlen lassen. Gelatine leicht ausdrücken, im Milchreis auflösen. Kalt stellen, bis die Masse geliert. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen, unter den Milchreis heben. Die Puddingformen kalt ausspülen, Sahnereis einfüllen. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. Aprikosen abtropfen lassen, in Spalten schneiden. Mandelstifte ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten, aif einen Teller schütten. Zucker in der Pfanne karamelisieren, mit Zitronensaft ablöschen, Butter zufügen und verrühren. Aprikosen zufügen und kurz durchschwenken. Kokosreis mit dem Messer vom Formrand lösen. Auf Teller stürzen, Aprikosen darum geben, mit Mandeln bestreuen und mit Zitronenmelisse garniert servieren.

Zubereitung:

Milchreis, Kokosmilch, Milch, Zimt und Zitronenschale im Topf langsam zum
Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 30 Minuten quellen lassen, ab und zu
umrühren. Gelatine in Wasser einweichen. Zimt und Zitronenschale aus
Milchreis entfernen, etwas abkühlen lassen. Gelatine leicht ausdrücken, im
Milchreis auflösen. Kalt stellen, bis die Masse geliert.

Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen, unter den Milchreis heben. Die
Puddingformen kalt ausspülen, Sahnereis einfüllen. Im Kühlschrank über Nacht
fest werden lassen.

Aprikosen abtropfen lassen, in Spalten schneiden. Mandelstifte ohne Fett in
der Pfanne goldbraun rösten, aif einen Teller schütten. Zucker in der Pfanne
karamelisieren, mit Zitronensaft ablöschen, Butter zufügen und verrühren.
Aprikosen zufügen und kurz durchschwenken.

Kokosreis mit dem Messer vom Formrand lösen. Auf Teller stürzen, Aprikosen
darum geben, mit Mandeln bestreuen und mit Zitronenmelisse garniert
servieren.

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