Hirschrouladen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Schalotten,
125	Gramm	Champignons,
1		Möhre,
2		Stangen Sellerie,
6		Hirschschnitzel, dünne
1	Scheibe	Speck, dünn
1		Backpflaume,
1		Aprikose,
0.25	Liter	Rotwein,
450	Milliliter	Pilzfond,
100	Gramm	Süße Sahne,
		Salz,
		Pfeffer aus der Mühle,
1	Teelöffel	Balsamico,

....

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!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	2 sl Hirschfleisch; a.d. Ober- schale Fleisch waschen, trockentupfen, flachklopfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken, mischen, aufs Fleisch streichen. Schinkenscheiben darüberlegen, mit Schweine-Bratwurstbrät bestreichen. Rouladen rollen, umwickeln, mit Öl im Schmortopf anbraten, mit Rotwein begießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen 2 Stunden schmoren. Ab und zu wenden, mit Bratenfond begießen. Tomaten blanchieren, häuten vierteln. Pilze putzen. Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln, warmstellen. Tomatenstücke und Pilze in den Fond geben. 10 Minuten köcheln. Hirschrouladen aufschneiden. :E-Herd: Grad: 160

Zubereitung:

2 sl Hirschfleisch; a.d. Ober- schale

Fleisch waschen, trockentupfen, flachklopfen, mit Salz und Pfeffer
einreiben. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken, mischen, aufs
Fleisch streichen.

Schinkenscheiben darüberlegen, mit Schweine-Bratwurstbrät bestreichen.
Rouladen rollen, umwickeln, mit Öl im Schmortopf anbraten, mit Rotwein
begießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen 2 Stunden schmoren. Ab und
zu wenden, mit Bratenfond begießen.

Tomaten blanchieren, häuten vierteln. Pilze putzen. Fleisch aus dem Topf
nehmen, in Alufolie wickeln, warmstellen.

Tomatenstücke und Pilze in den Fond geben. 10 Minuten köcheln.
Hirschrouladen aufschneiden.

:E-Herd: Grad: 160

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