Kaninchen in Senfsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KANINCHEN IN SENFSAUCE
1		Wildkaninchen; (1.5 kg)
		Salz
		weißer Pfeffer
8	Esslöffel	Scharfer Senf
		Estragonblätter
6	Scheibe	durchwachsener geräucherter
1	Esslöffel	Butter; für die Form
200	Gramm	Crčme fraîche
1	Prise	Cayennepfeffer
4	Esslöffel	Weißwein

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Senf
	Kaninchen

Zubereitung:
.	6 sl durchwachsener geräucherter - Sp Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kaninchen waschen, trockentupfen, innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Außen mit der Hälfte des Senfs bestreichen und Estragonblätter darüberstreuen. Kaninchen mit Speckscheiben umhüllen, festbinden. In ausgebuttertem Schmortopf zugedeckt auf unterer Schiene im Ofen 1 Stunde garen. Die letzten 5 Minuten Speckscheiben entfernen und Kaninchen im offenen Topf bräunen. Herausnehmen, warmstellen. Crème fraîche mit restlichem Senf und Cayennepfeffer verrühren. Bratensatz mit Wein aufgießen, aufkochen, die Senfsoße zufügen, einkochen. Vorderläufe und Keulen auslösen, Rücken tranchieren. Auf vorgewärmter Platte anrichten. Sauce getrennt reichen.

Zubereitung:

6 sl durchwachsener geräucherter - Sp

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kaninchen waschen, trockentupfen, innen mit
Salz und Pfeffer einreiben. Außen mit der Hälfte des Senfs bestreichen und
Estragonblätter darüberstreuen.

Kaninchen mit Speckscheiben umhüllen, festbinden. In ausgebuttertem
Schmortopf zugedeckt auf unterer Schiene im Ofen 1 Stunde garen. Die letzten
5 Minuten Speckscheiben entfernen und Kaninchen im offenen Topf bräunen.
Herausnehmen, warmstellen.

Crème fraîche mit restlichem Senf und Cayennepfeffer verrühren. Bratensatz
mit Wein aufgießen, aufkochen, die Senfsoße zufügen, einkochen.

Vorderläufe und Keulen auslösen, Rücken tranchieren. Auf vorgewärmter
Platte anrichten. Sauce getrennt reichen.

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