Cremespeise mit Cassisbirne

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  FüR DIE CASSISBIRNEN
2 Birnen
400 Milliliter Johannisbeersaft
0.5 Orange; Saft und Schale
2 Nelken
1 Zimtstange
1 Teelöffel Speisestärke
30 Gramm StreuSüße
2 Esslöffel Cassislikör
  FüR DIE CREME
3 Eier
10 Gramm StreuSüße; (1)
5 Gramm StreuSüße; (2)
8 Esslöffel Schlagsahne
4 Scheibe Weiße Gelatine
150 Milliliter Trockener Weißwein
  Außerdem
100 Gramm Schlagsahne; (3)
1 Esslöffel Pistazien; gehackt
....
Kategorien
! Süß
  Kalt
  Birne
  Likör
Zubereitung:
. Am Vortag Birnen halbieren, entkernen, in Spalten schneiden.
Johannisbeersaft, Orangenschale, Orangensaft mit Gewürzen aufkochen. Birnen
darin 5 Minuten kochen. herausnehmen, Saft durchsieben und mit Speisestärke
binden. Streusüße und Likör unterrühren. Birnen wieder zufüen und über Nacht
kalt stellen.

Eier trennen. Eigelb und Streusüße (1) schaumig schlagen. Schlagsahne
erwärmen, eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin
auflösen. Wein und Gelatine-Sahne unter die Eigelb-Masse ziehen, kurz kalt
stellen.

Eiweiß und restliche Streusüße steif schlagen, Sahne (3) ebenfalls. Kalt
gestellte Eigelbmasse glattrühren. Eischnee und steife Sahne unterziehen, in
eine große Form füllen. Etwa 2 Stunden kalt stellen, stürzen und mit
Pistazien bestreuen. Mit Birnenspalten und Likörflüssigkeit anrichten.

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