Entenbrust auf Mischsalat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ENTENBRUST AUF MISCHSALAT
350	Gramm	Entenbrust
2	Centiliter	Weinbrand
		schwarzer Pfeffer
		Salz
1	klein	Radicchio
150	Gramm	Spinat oder Feldsalat
150	Gramm	Rauke; (Rucola)
1		Schalotte
30	Gramm	Walnußhälften
2	Scheibe	Weizenmischbrot
3	Esslöffel	Rapsöl; (1)
1	Esslöffel	Rapsöl; (2)
1	Esslöffel	Rapsöl; (3)
0.1	Liter	Rotwein
3	Esslöffel	Preiselbeerkonfitüre
3	Esslöffel	Saure Sahne
0.5	Tasse (250ml)	Fond (4)

....

Kategorien
!	Kalt
	Vorspeise
	Salat
	Ente

Zubereitung:
.	Entenbrust mit Salz, Pfeffer, Weinbrand einreiben, durchziehen. Salate teilen, anrichten. Schalotten in Ringe schneiden. Nüsse hacken. Brot entrinden, in Entenform ausstechen oder würfeln. Öl (1) in einer beschichteten Pfanne ethitzen, Brot mit Nüssen rösten, beiseite stellen. Öl (2) erhitzen, Entenbrust anbraten, 5 Minuten mit Haut nach unten schmoren, wenden, fertig garen, herausnehmen. Fond mit Wein ablöschen und auf die oben angegebene Anzahl (4) einkochen, in eine Schale geben. Mit Essig, Preiselbeeren, Salz, Pfeffer verrühren, Sahne zufügen. Bratensaft zum Dressing geben, über Salat träufeln, aufgeschnittene Entenbrust darauf anrichten, mit Nüssen und Croutons bestreuen.

Zubereitung:

Entenbrust mit Salz, Pfeffer, Weinbrand einreiben, durchziehen. Salate
teilen, anrichten. Schalotten in Ringe schneiden. Nüsse hacken. Brot
entrinden, in Entenform ausstechen oder würfeln.

Öl (1) in einer beschichteten Pfanne ethitzen, Brot mit Nüssen rösten,
beiseite stellen.

Öl (2) erhitzen, Entenbrust anbraten, 5 Minuten mit Haut nach unten
schmoren, wenden, fertig garen, herausnehmen.

Fond mit Wein ablöschen und auf die oben angegebene Anzahl (4) einkochen, in
eine Schale geben. Mit Essig, Preiselbeeren, Salz, Pfeffer verrühren, Sahne
zufügen.

Bratensaft zum Dressing geben, über Salat träufeln, aufgeschnittene
Entenbrust darauf anrichten, mit Nüssen und Croutons bestreuen.

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