Möhrencremesuppe mit Entenbrust

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MöHRENCREMESUPPE MIT ENTE
350	Gramm	Entenbrust
500	Gramm	Möhren
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
2		Äpfel; (Cox Orange)
1	Esslöffel	Butterschmalz
0.5	Liter	Gemüsebrühe
		Salz
		Pfeffer
		Worcester-Sauce
		Petersilienzweige
0.1	Liter	Apfelsaft

....

Kategorien
!	Äpfel
	Suppe
	Ente
	Creme
	Möhre

Zubereitung:
.	Möhren kleinschneiden, Zwiebel, Knoblauchzehe würfeln. Äpfel schälen, entkernen, kleinschneiden. Zwiebel, Knoblauch in heißem Butterschmalz glasig dünsten, Möhren, Äpfel zugeben, mit Gemüsebrühe angießen, daß Möhren bedeckt sind. 10 Minuten garen, im Mixer pürieren. Pueree mit übriger Brühe aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce abschmecken. Petersilienblättchen fein hacken. Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben. Restliches Butterschmalz erhitzen, Brüstchen rundum kräftig anbraten, 10 Minuten gar ziehen lassen, dabei 1x wenden. Herausnehmen, schmale Streifen schneiden. Fond mit Apfelsaft ablöschen, zur Suppe geben. Mit Petersilie und Entenstreifen anrichten.

Zubereitung:

Möhren kleinschneiden, Zwiebel, Knoblauchzehe würfeln. Äpfel schälen,
entkernen, kleinschneiden.

Zwiebel, Knoblauch in heißem Butterschmalz glasig dünsten, Möhren, Äpfel
zugeben, mit Gemüsebrühe angießen, daß Möhren bedeckt sind. 10 Minuten
garen, im Mixer pürieren.

Pueree mit übriger Brühe aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce
abschmecken. Petersilienblättchen fein hacken. Entenbrust mit Salz und
Pfeffer einreiben.

Restliches Butterschmalz erhitzen, Brüstchen rundum kräftig anbraten, 10
Minuten gar ziehen lassen, dabei 1x wenden. Herausnehmen, schmale Streifen
schneiden.

Fond mit Apfelsaft ablöschen, zur Suppe geben. Mit Petersilie und
Entenstreifen anrichten.

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