Schwarzwurzel-Schaumsuppe mit Trüffeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SCHWARZWURZELSCHAUMSUPPE
400	Gramm	Schwarzwurzeln
30	Gramm	Butter
50	Gramm	Eschalotten
8	Deziliter	Geflügelfond
2	Deziliter	Geschlagener Rahm
		Salz
		Pfeffer
		Trüffel weiß oder schwarz

....

Kategorien
!	Suppe
	Vorspeise
	Warm

Zubereitung:
.	Die Schwarzwurzeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Butter zusammen mit den gehackten Eschalotten andünsten, ohne Farbe zu geben. Mit dem Geflügelfond auffüllen und zugedeckt sehr weich kochen. Im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und kurz aufkochen. Den geschlagenen Rahm unterheben, nicht mehr aufkochen, mit Salz und ganz wenig Pfeffer abschmecken. In Suppentassen oder Teller füllen und die Trueffel darüber hobeln.

Zubereitung:

Die Schwarzwurzeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Butter
zusammen mit den gehackten Eschalotten andünsten, ohne Farbe zu geben.
Mit dem Geflügelfond auffüllen und zugedeckt sehr weich kochen. Im Mixer
pürieren, durch ein Sieb streichen und kurz aufkochen. Den geschlagenen
Rahm unterheben, nicht mehr aufkochen, mit Salz und ganz wenig Pfeffer
abschmecken. In Suppentassen oder Teller füllen und die Trueffel darüber
hobeln.

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