Zwiebelmus (Zibelemüesli)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Große Zwiebeln
50	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Mehl
250	Milliliter	Weißwein
		Salz
		Schwarzer Pfeffer gemahlen
100	Milliliter	Rahm
		Berner Rezepte

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Kategorien
!	Gemüse
	Schweiz
	Zwiebel
	Beilage

Zubereitung:
.	Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In der heißen Butter hellgelb dünsten. Das Mehl darüberstäuben, gut untermischen. Den Weißwein dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln bei kleiner Hitze zugedeckt 45-60 Minuten leise köcheln lassen. Regelmäßig die Flüssigkeit kontrollieren; ist sie vollständig verdampft, etwas Weißwein nachgießen. Am Schluß soll der Wein jedoch fast ganz eingekocht und die Zwiebeln sehr weich sein. Kurz vor dem Servieren den Rahm unterrühren und das Zwiebelgemüse abschmecken. Anmerkung: Dieses Zwiebelmus paßt hervorragend zu heißem Beinschinken oder Bratwuersten.

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In der
heißen Butter hellgelb dünsten. Das Mehl darüberstäuben, gut
untermischen. Den Weißwein dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Zwiebeln bei kleiner Hitze zugedeckt 45-60 Minuten leise köcheln lassen.
Regelmäßig die Flüssigkeit kontrollieren; ist sie vollständig verdampft,
etwas Weißwein nachgießen. Am Schluß soll der Wein jedoch fast ganz
eingekocht und die Zwiebeln sehr weich sein. Kurz vor dem Servieren den Rahm
unterrühren und das Zwiebelgemüse abschmecken. Anmerkung: Dieses
Zwiebelmus paßt hervorragend zu heißem Beinschinken oder Bratwuersten.

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