Rezept für 5 - REZEPTE
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| Zubereitung: | |
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| . | 2 Sardellenfilets; evtl. das Doppelte 0.5 Knoblauchzehe; evtl. das Doppelte 50 g Frischer Lachs; ;nach Wunsch das Doppelte ODER Eine Handvoll TK Spinat; gehackt Hier noch eine italienische Spezialität, die wir im Kölner Restaurant Latino entdeckt haben. Der Koch Francesco Bernardini verriet uns seine Rezepte für diese wirklich aussergeöhnlichen Brötchen, die mit Butter als Vorspeise gereicht werden. Sichelrich bekommen Sie dabei sogar noch Anregungen für eiegene Kreationen. Normalerweise werden diese Brötchen aus hellem Weizenmehl gebacken, aber Sie können natuerlich auch Variationen aus Weizenvollkornmehl ausprobieren. Verwenden Sie bitte das Brötchengrundrezept (Grundrezept Weizenbrötchen). Zunächst werden die pikanten Zutaten in entsprechender Form verarbeitet, die dann zusammen mit der Hefe ins Waser gegeben und im Teig verknetet werden. Hier unsere Vorschläge; die Mengen gelten für ein Brötchenrezept mit 500g Mehl. SARDELLENBRÖTCHEN: :Alle Zutaten fein hacken. LACHSBRÖTCHEN: :Den frischen Lachs in wenig kochendes Wasser geben und 3Min. ziehen lassen. Das Kochwasser leicht abkühlen lassen und für den Teig verwenden. Der gräucherte Lachs wird in STückchen gehackt. :Die frischen Tomaten werden in kochendheiáes Wasser gelegt, kurz ziehen lassen und dann enthäuten. Im Mixer zerleinern. :Das Tomatenpree, das Kochwasser und evtl. den Weiáwein auf 33ml mit Wasser auffüllen. Mit Knoblauch und Pfeffer würzen und die Lachsstückchen zufügen. Dann zum Teig verarbeiten. Geben Sie statt 25g besser 30-35g Hefe hinzu, weil der Teig schwer wird. KAVIARBRÖTCHEN: :Die Knoblauchzehe pressen oder hacken. Von der angegebenen Wassermenge 2EL abnehmen und statt dessen Wodka hinzufügen. Die restlichen Zutaten wie Kaviarersatz, Knoblauch, Salz u. Pfeffer mit in den Teig einkneten. OLIVENBRÖTCHEN: :Oliven feinhacken, weitere Verarbeitung wie oben beschrieben. SOINATBRÖTCHEN: :Den Spinat auftauen, Wodka, Weiáwein und die resstlichen Zutaten hinzufügen. Mit Wasser auffüllen bis insgesamt 300ml. Herstellung der Brötchen: :Bei allen diesen Rezepten wird stets die Hefe (25g) ins Wasser gegeben, und die Flüssigkeit dann mit den anderen bereits vermischten trockenen Zutaten verknetet, am besten mit der Küchenmanschine. Dann die Schüssel abdecken, die erste Teigruhezeit kann evtl. um 5-10 Min. verlängert werden. :Dann teilt man den Teig in 12-15 Teile, die 5-10 Min. abgedeckt nochmals gehen müssen. Anschließend mit dem Rollholz Rechtecke ausrollen oder den Teig mit der Hand flachdrücken. Wenn Sie wollen, können Sie etwas Kaviarersatz, gehackte Sardellen, Oliven, Lach us.w. in die Mitte streuen. Dann wird das Rechteck einfach zu einem länglichen Brötchen aufgerollt. :Die Oberfl„che mit verquirltem Ei bestreichen und die Br”tchen abgedeckt gehen lassen. Die zweite Teigruhezeit dauert 30Min. :Backen: 30 Min. bei 240-250øC |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht