Mandel-Pudding mit Weinschaum

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Eier (Gr. M)
1	Prise	;Salz
125	Gramm	Butter o. Margarine; weich
90	Gramm	Zucker
250	Gramm	Paniermehl
0.25	Liter	Milch
125	Gramm	Sultaninen
200	Gramm	Brauner Rum
125	Gramm	Mandeln; gemahlen
		Fett f.d. Form
0.125	Liter	Weisswein
1	Esslöffel	Zitronensaft

....

Kategorien
!	Süß
	Pudding
	Mandel
	Wein

Zubereitung:
.	Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. 4 Eigelb, Fett und 30g Zucker aufschlagen. Paniermehl und Milch unterrühren. Sultaninen, Rum und Mandeln zufügen. Eischnee unterheben. Masse in eine gefettete Puddingform (2 l) füllen, verschließen. In einen Topf stellen, zur Hälfte mit Wasser füllen. Zugedeckt 1 Stunde stocken lassen. Herd abstellen, 15Min. stehen lassen. Rest Eigelb und Zucker verrühren. Wein, Saft zugießen. Im siedenden Wasserbad aufschlagen. Pudding stürzen. Tip: Pudding schmeckt herzhafter, wenn man die Hälfte des Paniermehls durch Vollkornbrösel ersetzt. BEERENSTARKE VARIATION: Fruchtsauce statt Schaum Als Alernative zur Weinschaumsauce schmeckt zum Mandel-Pudding eine Sauce aus gemischten, tiefgefrorenen Beeren: ca. 200g Beeren in wenig schwarzem Johannisbeersaft mit etwas Zucker aufkochen. 1/2 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen, die Sauce damit leicht binden. Anschließend die Sauce passieren. Passieren heißt: Sauce oder Suppe durch ein Sieb oder Tuch streichen bzw. drücken. :Pro Person ca. : 760 kcal :Pro Person ca. : 3182 kJoule :Eiweis : 18 Gramm :Fett : 38 Gramm :Kohlenhydrate : 62 Gramm :Zubereitungsz. : 1 1/2 Stunden

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. 4 Eigelb, Fett und 30g Zucker
aufschlagen. Paniermehl und Milch unterrühren. Sultaninen, Rum und Mandeln
zufügen. Eischnee unterheben. Masse in eine gefettete Puddingform (2 l)
füllen, verschließen. In einen Topf stellen, zur Hälfte mit Wasser
füllen. Zugedeckt 1 Stunde stocken lassen. Herd abstellen, 15Min. stehen
lassen. Rest Eigelb und Zucker verrühren. Wein, Saft zugießen. Im
siedenden Wasserbad aufschlagen. Pudding stürzen.

Tip: Pudding schmeckt herzhafter, wenn man die Hälfte des Paniermehls
durch Vollkornbrösel ersetzt.

BEERENSTARKE VARIATION: Fruchtsauce statt Schaum

Als Alernative zur Weinschaumsauce schmeckt zum Mandel-Pudding eine Sauce
aus gemischten, tiefgefrorenen Beeren: ca. 200g Beeren in wenig schwarzem
Johannisbeersaft mit etwas Zucker aufkochen. 1/2 TL Speisestärke in etwas
kaltem Wasser auflösen, die Sauce damit leicht binden. Anschließend die
Sauce passieren. Passieren heißt: Sauce oder Suppe durch ein Sieb oder
Tuch streichen bzw. drücken.

:Pro Person ca. : 760 kcal
:Pro Person ca. : 3182 kJoule
:Eiweis : 18 Gramm
:Fett : 38 Gramm
:Kohlenhydrate : 62 Gramm
:Zubereitungsz. : 1 1/2 Stunden

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