Saiblingfilets Mit Meerrettichkruste

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  FUER DIE MEERRETTICHKRUSTE
60 Gramm Butter, weich
3 Eigelb
50 Gramm Meerrettich, gerieben
60 Gramm Weissbrot, gerieben
  ; Salz
  ; Pfeffer, frisch gemahlen
  FUER DIE SAUCE
20 Gramm Schalotten, gehackt
250 Milliliter Weisswein, trocken
4 Centiliter Noilly Prat
250 Milliliter Fischfond
120 Gramm Butterfloeckchen, kalt
  ; Salz
  ; Pfeffer, frisch gemahlen
  ; Zitronensaft zum Wuerzen
2 Esslöffel Schlagsahne, geschlagen
  ; Butter fuer das Blech
4 Saiblingfilets, etwa 400 g
1 Esslöffel Oel
....
Kategorien
! Fisch
  Hauptspeise
Zubereitung:
. Zutaten für die Meerrettichkruste vermengen und kalt stellen.

Für die Sauce Schalotten mit Weißwein und Wermut auf ein Drittel der
Flüssigkeit einkochen. Fischfond zugießen und das ganze auf die
Hälfte einkochen. Butterflöckchen einrühren, die sauce würzen.

Den Grill vorheizen. Ein Blech einfetten. Saiblingfilets in Öl auf
der Hautseite kurz anbraten, auf das Blech legen und die Haut
abziehen. Diese in der Pfanne weiter braten, bis sie kroß ist.

Meerrettichbutter in dünne Scheiben schneiden und auf die Filets
legen, diese vier Minuten goldgelb grillen.

Saiblingfilets mit Haut und Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen.

:TIP: Dazu passen kleine gebratene Kartoffelwrfel, gednstete Rote
bete und Kresseblätter.

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