Rezept für 4 - Personen
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Zubereitung: | |
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. | Zutaten für die Meerrettichkruste vermengen und kalt stellen. Für die Sauce Schalotten mit Weißwein und Wermut auf ein Drittel der Flüssigkeit einkochen. Fischfond zugießen und das ganze auf die Hälfte einkochen. Butterflöckchen einrühren, die sauce würzen. Den Grill vorheizen. Ein Blech einfetten. Saiblingfilets in Öl auf der Hautseite kurz anbraten, auf das Blech legen und die Haut abziehen. Diese in der Pfanne weiter braten, bis sie kroß ist. Meerrettichbutter in dünne Scheiben schneiden und auf die Filets legen, diese vier Minuten goldgelb grillen. Saiblingfilets mit Haut und Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen. :TIP: Dazu passen kleine gebratene Kartoffelwrfel, gednstete Rote bete und Kresseblätter. |
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