Lamm im Paksoiblatt

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Paksoistaude ersatzweise 200 g grossblaettriger Blattspinat
2	Bund	Petersilie
70	Gramm	Walnusskerne
2	Esslöffel	Senf, scharf
3	Esslöffel	Oel
0.5	Teelöffel	Zitronenschale
2	Esslöffel	Madeira; oder Sherry medium
8		Lammnuesschen aus dem Rueckenfilet geschnitten, je ca. 100 g
		; Salz
		; schwarzer Pfeffer
0.125	Liter	Bruehe, leicht

....

Kategorien
!	Lamm
	Kraut
	Nuss

Zubereitung:
.	Acht große Paksoiblätter von der Staude lösen, Rest möglichst bald für ein anderes Gemüsegericht verwenden. Blätter waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen und auf der Arbeitsfläche flach ausbreiten. Petersilie waschen, abzupfen und zusammen mit den Walnüssen im elektrischen Zerhacker oder mit dem Puerierstab fein zermusen. Senf, Öl, Zitronenschale und Madeira unterrühren. Die Lammnüsschen trockentupfen und auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Rundherum mit der Kräuterpaste einstreichen und in je ein Paksoiblatt einrollen. Dicht nebeneinander in eine feuerfeste Form schichten. Brühe angießen, das Ganze nochmals salzen und pfeffern. Mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 20 Minuten garen. Dazu paßt als Beilage eine Mischung aus Langkornreis und Wildreis. TIP: Falls Sie zum Füllen Spinat statt Paksoi nehmen, nur die grössten Blätter dazu verwenden, den Rest mitgaren und als zusätzliches Gemüse servieren. Die großen Blätter kurz blanchieren und abtropfen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen, nacheinander so viele Blätter überlappend um die Lammnüsschen wickeln, daß sie fest umschloßen sind. Eventuell mit Küchengarn locker verschnueren. Quelle: meine familie & ich, Nr. 11/87 erfasst: Sabine Becker, 2. März 1997

Zubereitung:

Acht große Paksoiblätter von der Staude lösen, Rest möglichst bald
für ein anderes Gemüsegericht verwenden. Blätter waschen, kurz in
kochendes Wasser tauchen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit
Küchenpapier abtupfen und auf der Arbeitsfläche flach ausbreiten.

Petersilie waschen, abzupfen und zusammen mit den Walnüssen im
elektrischen Zerhacker oder mit dem Puerierstab fein zermusen. Senf,
Öl, Zitronenschale und Madeira unterrühren.

Die Lammnüsschen trockentupfen und auf beiden Seiten leicht salzen
und pfeffern. Rundherum mit der Kräuterpaste einstreichen und in je
ein Paksoiblatt einrollen. Dicht nebeneinander in eine feuerfeste Form
schichten. Brühe angießen, das Ganze nochmals salzen und pfeffern.
Mit Alufolie abdecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 20 Minuten garen.
Dazu paßt als Beilage eine Mischung aus Langkornreis und Wildreis.

TIP: Falls Sie zum Füllen Spinat statt Paksoi nehmen, nur die
grössten Blätter dazu verwenden, den Rest mitgaren und als
zusätzliches Gemüse servieren. Die großen Blätter kurz
blanchieren und abtropfen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen,
nacheinander so viele Blätter überlappend um die Lammnüsschen
wickeln, daß sie fest umschloßen sind. Eventuell mit Küchengarn
locker verschnueren.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 11/87
erfasst: Sabine Becker, 2. März 1997

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