Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 500 g getrocknete schwarze Bohnen; über Nacht eingeweicht 1 kg Schweinelende ohne Knochen; in Würfel gechnitten 2 chiles de árbol; geröstet, Stiel u. Samen 3 Anaheim-Chilischoten; geröstet, enthäutet, Samen 2 jalapeno-Chilischoten; (*) Samen u. Scheidewände entf 875 g Tomaten aus der Dose; mit Flüssigkeit 1 Rote Paprikaschote; Rippen u. Samen entfernt u. in Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen. Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit dem Schweinefleisch, Knoblauch, den Chillies, dem Kreuzkümmel, Oregano und Salz in den Topf zurückgeben. Mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen zugedeckt etwa 4 Stunden köcheln lassen. Nach Bedarf etwas Wasser nachgießen. Zwiebeln, jalapeno-Chillies, Tomaten, Paprikaschote und Limonensaft zugeben und den Chili ohne Deckel eine weitere Stunde köcheln lassen, bis er eingedickt ist. Anmerkung: Ein herzhaftes Gericht, das mit einem Salat und heißen Tortillas oder Maisbrot eine köstliche Mahlzeit ergibt. Sie sollten kleine Schüsseln mit gehacktem Koriandergrün, saurer Sahne, in Würfel geschnittener Avocado, geriebenem Käse und feingehackter Zwiebel dazu reichen, damit sich ihre Gäste davon nach Belieben nehmen können. (*) Chile de árbol: Kleine rote Chilischote von etwa 5 cm Länge und 12 mm Breite. Wird häufig gemahlen verwendet und verleiht den Speisen eine leicht rauchige Schärfe. (*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig auch long green (lange Grüne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs ursprünglich in Süd-Kalifornien und ist mit der grünen New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Grüne Anaheims gehören in den USA zu den am häufigsten an- gebotenen Chilischoten, während die ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden häufig ge- röstet und mit einer Farce gefüllt. (*) Jalapeno: Leuchtendgrüne, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm Länge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist wegen ihrer Schärfe äußerste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum Würzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die grünen. Sowohl die roten als auch die grünen jalapenos werden eingelegt. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht