Plattfisch mit Haselnuß-Chili-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	klein	Limanden/Rotzungen; (je etwa 200-250 g), gesaeubert, ODER
4		Schollenfilets
2	Esslöffel	; Mehl, evtl. die Haelfte mehr
		; Salz
		; schwarzer Pfeffer a. d. M.
2	Esslöffel	Butter; evtl. das Doppelte
1	Esslöffel	Olivenoel; evtl. das Doppel- te
		FUeR DIE ROMESCO-SAUCE
25	Gramm	Mandeln; abgezogen
25	Gramm	Haselnuesse; abgezogen
2		Knoblauchzehen; fein gehackt
4	Esslöffel	Olivenoel; evtl. die Haelfte mehr
1	Scheibe	altbackenes Brot
1	gross	reife Tomate; abgezogen u. entkernt ODER
200	Gramm	Dosentomaten
0.5		getrocknete Chilischote ODER
0.5		jalapeno-Chili; Samen ent- fernt, gehackt, ODER
		Cayennepfeffer
		; Salz
		; schwarzer Pfeffer a. d. M.
2	Teelöffel	Rotweinessig
4	Esslöffel	Sherry (fino)

....

Kategorien
!	Fisch
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	Haselnuss
	Spanien

Zubereitung:
.	4 sm Limanden/Rotzungen; (je etwa 200-250 g), gesäubert 4 tb Olivenöl; evtl. die Hälfte mehr 1 lg Reife Tomate; abgezogen u. entkernt ODER 0.5 jalapeno-Chili; Samen ent- fernt, gehackt, ODE Für die Sauce zunächst die Mandeln und Haselnüsse etwa 20 Minuten bei 160 °C (Gasherd Stufe 1-2) im Backofen goldbraun rösten. Den Knoblauch und anschließend das Brot in Öl braten. Herausnehmen und zurückstellen. Gehackte Tomaten mit der Chilischote oder Cayennepfeffer in den Topf geben und unter Rühren garen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Mandeln und Nüsse im Mixer mahlen. Brot, Knoblauch, Essig und Sherry dazugeben; alles pürieren. Die pürierten Zutaten in die Tomatensauce rühren. Abschmecken. Falls gewünscht, die Sauce - mit etwas zusätzlichem Öl - erneut im Mixer durchrühren, so daß eine rosarote "Mayonnaise" entsteht, die sich gut als Dressing eignet. Nach Belieben die dunkle Haut von den Plattfischen abziehen. Die Fische in gewürztem Mehl wenden. In einer Bratpfanne (oder zwei Pfannen, wenn alle Fische gleichzeitig fertig sein sollen) Butter und Öl erhitzen. Wenn das Fett sehr heiß ist, den Fisch hineinlegen. Ganze Fische 3-4 Minuten auf der ersten Seite und 2 Minuten auf der zweiten Seite braten, Filets etwa 2 Minuten auf jeder Seite. Auf vorgewärmten Tellern servieren und die Sauce getrennt dazu reichen.

Zubereitung:

4 sm Limanden/Rotzungen; (je etwa 200-250 g), gesäubert

4 tb Olivenöl; evtl. die Hälfte mehr
1 lg Reife Tomate; abgezogen u. entkernt ODER
0.5 jalapeno-Chili; Samen ent- fernt, gehackt, ODE

Für die Sauce zunächst die Mandeln und Haselnüsse etwa 20 Minuten bei 160
°C (Gasherd Stufe 1-2) im Backofen goldbraun rösten. Den Knoblauch und
anschließend das Brot in Öl braten. Herausnehmen und zurückstellen.
Gehackte Tomaten mit der Chilischote oder Cayennepfeffer in den Topf geben
und unter Rühren garen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und frisch
gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Die Mandeln und Nüsse im Mixer mahlen. Brot, Knoblauch, Essig und Sherry
dazugeben; alles pürieren. Die pürierten Zutaten in die Tomatensauce
rühren. Abschmecken. Falls gewünscht, die Sauce - mit etwas zusätzlichem Öl
- erneut im Mixer durchrühren, so daß eine rosarote "Mayonnaise" entsteht,
die sich gut als Dressing eignet.

Nach Belieben die dunkle Haut von den Plattfischen abziehen. Die Fische in
gewürztem Mehl wenden. In einer Bratpfanne (oder zwei Pfannen, wenn alle
Fische gleichzeitig fertig sein sollen) Butter und Öl erhitzen. Wenn das
Fett sehr heiß ist, den Fisch hineinlegen. Ganze Fische 3-4 Minuten auf der
ersten Seite und 2 Minuten auf der zweiten Seite braten, Filets etwa 2
Minuten auf jeder Seite. Auf vorgewärmten Tellern servieren und die Sauce
getrennt dazu reichen.

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