Rahmgulasch mit rosa Pfeffer

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Kalbsvoressen (Schulter)
1	Teelöffel	;Salz
1	Teelöffel	;Paprika
		;Pfeffer aus der Muehle
		Oel; zum Anbraten
		AUSSERDEM
1		Zwiebel; geraffelt
1		Knoblauchzehe; gepresst
1	Deziliter	Weisswein
1	Deziliter	trockener, weisser Vermouth
1	Esslöffel	rosa Pfeffer, eingelegt, abgetropft, grob gehackt
2	Deziliter	kraeftige Fleischbouillon
180	Milliliter	Saucenrahm
		;Salz
		;Pfeffer
		GARNITUR
1	Esslöffel	rosa Pfeffer, getrocknet od. eingelegt
		etwas glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb

Zubereitung:
.	Ofen auf 140 Grad vorheizen. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Gewürze und Mehl mischen, Fleisch portionenweise darin wenden, in einer Bratpfanne im heißen Öl anbraten, ind Bratgeschirr geben. Hitze reduzieren, evt. etwas Öl in die Bratpfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch beifügen, andämpfen. Mit der Flüssigkeit ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Pfeffer daruntermischen und alles über dem Fleisch verteilen. Zugedeckt in etwa 75 Minuten garen, Bouillon nach und nach dazugießen. (Das Gulasch kann anschließend im 60 Grad warmen Ofen bis zu einer Stunde warm gehalten werden.) Vor dem Servieren den Saucenrahm daruntermischen, würzen, im 140 Grad warmen Ofen etwa 15 Minuten heiß werden lassen, garnieren. DAZU: Spätzli oder Nudeln, gedämpfte Rüebli.

Zubereitung:

Ofen auf 140 Grad vorheizen. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen.
Gewürze und Mehl mischen, Fleisch portionenweise darin wenden, in einer
Bratpfanne im heißen Öl anbraten, ind Bratgeschirr geben. Hitze
reduzieren, evt. etwas Öl in die Bratpfanne geben, Zwiebeln und
Knoblauch beifügen, andämpfen. Mit der Flüssigkeit ablöschen, auf
die Hälfte einkochen. Pfeffer daruntermischen und alles über dem
Fleisch verteilen.

Zugedeckt in etwa 75 Minuten garen, Bouillon nach und nach dazugießen.
(Das Gulasch kann anschließend im 60 Grad warmen Ofen bis zu einer
Stunde warm gehalten werden.) Vor dem Servieren den Saucenrahm
daruntermischen, würzen, im 140 Grad warmen Ofen etwa 15 Minuten heiß
werden lassen, garnieren.

DAZU: Spätzli oder Nudeln, gedämpfte Rüebli.

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