Saiblingsfilet auf Mangoldragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Saiblingfilet
2	Esslöffel	Butter
		FUeR DIE SAUCE:
100	Gramm	Schalotten, gehackt
1	Milliliter	Bergthymian, gezupft
100	Milliliter	trockener Weisswein
150		Gefluegelfond
50		Sahne
1		Reis, gekocht
	Bund	etwas Zitronensaft
	Milliliter	Pfeffer
	Esslöffel	Kraeutersalz
200		Mangoldstiele, gewuerfelt
2	Gramm	Mangoldblaetter

....

Kategorien
!	Fisch
	Saibling
	Gemüse
	Mangold

Zubereitung:
.	Schalotten fein hacken und mit der Hälfte des Thymians und des Weins zu einer Reduktion kochen. Abseihen, zum Geflügelfond geben und mit dem zwischenzeitlich gekochten Reis zur Hälfte einköcheln lassen. Das Ganze mixen, die Sahne dazugeben, mit Zitronensaft, Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. Die feingewürfelten Mangoldstiele und etwas feingeschnittenes Mangoldrün in Salzwasser blancieren. Danach in Eiswasser kühlen, gut abtropfen lassen oder mit Küchenkrepp trockentupfen. Das Mangoldragout unter die Bergthymian- creme mischen und mit den in Butter gebratenen Fischfilets auf Tellern anrichten. Passend dazu: bunte Gemüsewürfel, frische Pilze und zur Dekoration der restliche Bergthymian.

Zubereitung:

Schalotten fein hacken und mit der Hälfte des Thymians und des Weins zu
einer Reduktion kochen. Abseihen, zum Geflügelfond geben und mit dem
zwischenzeitlich gekochten Reis zur Hälfte einköcheln lassen. Das Ganze
mixen, die Sahne dazugeben, mit Zitronensaft, Pfeffer und Kräutersalz
abschmecken.
Die feingewürfelten Mangoldstiele und etwas feingeschnittenes Mangoldrün
in Salzwasser blancieren. Danach in Eiswasser kühlen, gut abtropfen lassen
oder mit Küchenkrepp trockentupfen. Das Mangoldragout unter die Bergthymian-
creme mischen und mit den in Butter gebratenen Fischfilets auf Tellern
anrichten.

Passend dazu: bunte Gemüsewürfel, frische Pilze und zur Dekoration der
restliche Bergthymian.

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