Passionsfruchtmousse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Couvertuere weiss
25	Gramm	Wasser
400	Gramm	Passionsfruechte
2	Deziliter	Eiweiss
60	Gramm	Staubzucker
2	Scheibe	Gelatine
25	Gramm	Grand Marnier
5	Deziliter	Schlagrahm
1		Mango
		NACH EINEM REZEPT VON Franz Erni, Rosenber, Zug
		-- MM von Rene Gagnaux

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Kategorien
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	Schokolade

Zubereitung:
.	Die Couvertuere mit Wasser schmelzen. Das Passionsfruchtfleisch auslösen. Eiweiß mit Staubzucker steif schlagen. Die eingeweichten Gelatineblätter im Grand Marnier auflösen. Couvertuere mit Eischnee mischen und aufgelöste Gelatine unter stetigem Rühren beigeben. Fruchtfleisch und Rahm - steifgeschlagen - untermelieren, bis zu Servieren kühl stellen. Die Mango schälen, in beliebig große Streifen schneiden und zum Dekorieren verwenden.

Zubereitung:

Die Couvertuere mit Wasser schmelzen. Das Passionsfruchtfleisch
auslösen. Eiweiß mit Staubzucker steif schlagen. Die eingeweichten
Gelatineblätter im Grand Marnier auflösen.

Couvertuere mit Eischnee mischen und aufgelöste Gelatine unter
stetigem Rühren beigeben. Fruchtfleisch und Rahm - steifgeschlagen -
untermelieren, bis zu Servieren kühl stellen.

Die Mango schälen, in beliebig große Streifen schneiden und zum
Dekorieren verwenden.

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