Cumberlandsauce mit Hagebuttenmark

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
160	Gramm	Ribiselgelee *
80	Gramm	Hagebuttenmark
63	Milliliter	Rotwein (1)
5	Gramm	Englisches Senfmehl
30	Gramm	Kren
0.5		Orange, Saft von
0.5		Zitrone, Saft von
63	Milliliter	Rotwein (2)
0.5		Orange, Schale von
0.25		Zitrone, Schale von
		; Salz

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Kalt

Zubereitung:
.	Sauce Cumberland a la gelee d'eglantier. * Ribisel = rote Johannisbeere Ribiselgelee (-sulz, nicht die Marmelade) und Hagebuttenmark werden glatt verrührt, hierauf Rotwein(1), Senfmehl, Orangen- und Zitronensaft und gerissener Kren beigemengt. Man läßt dies einige Zeit zugedeckt stehen und passiert dann die Sauce. Dann fügt man feinnudelig geschnittene Orangen- und Zitronenschalen, die man in Rotwein(2) ebenfalls zugedeckt weichkochen liess, hinzu. Achtung: von der Orangenschale sorgfältig das Weiße abschaben, es ist bitter. Und zu Cumberland: der 1866 entthronte König Ernst August von Hannover führte seit seiner Zurückziehung ins Privatleben (Wien, Penzing) den Namen Cumberland, des englischen Geschlechtes, dem er entstammte. :Stichworte : Aufbau, Kalt, Sauce :Notizen (*) :

Zubereitung:

Sauce Cumberland a la gelee d'eglantier.

* Ribisel = rote Johannisbeere

Ribiselgelee (-sulz, nicht die Marmelade) und Hagebuttenmark werden glatt
verrührt, hierauf Rotwein(1), Senfmehl, Orangen- und Zitronensaft und
gerissener Kren beigemengt. Man läßt dies einige Zeit zugedeckt stehen
und passiert dann die Sauce. Dann fügt man feinnudelig geschnittene
Orangen- und Zitronenschalen, die man in Rotwein(2) ebenfalls zugedeckt
weichkochen liess, hinzu.

Achtung: von der Orangenschale sorgfältig das Weiße abschaben, es ist
bitter.

Und zu Cumberland: der 1866 entthronte König Ernst August von Hannover
führte seit seiner Zurückziehung ins Privatleben (Wien, Penzing) den
Namen Cumberland, des englischen Geschlechtes, dem er entstammte.

:Stichworte : Aufbau, Kalt, Sauce
:Notizen (*) :

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