Kalbscarre in der Salzkruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kalbscarre
		Pfeffer
		Salz
1		Zweig Rosmarin
2.5	Kilo	Meersalz
5		Eiweisse
20	Gramm	Bratbutter

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb

Zubereitung:
.	Das Kalbscarre würzen, in der heißen Bratbutter auf beiden Seiten anbraten. Mit dem Rosmarinzweig belegen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Meersalz mit dem leicht zerschlagenen Eiweiß vermengen. Das Kalbscarre mit der Salzmasse rundherum gut einpacken. Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, mit dem Messer die Salzkruste abklopfen, ein Salzdeckel abheben und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. In dünne Tranchen schneiden und sofort servieren. Als Beilage: Spinat, Karotten und Nudeln. Als Sauce: eine Rosmarinsauce oder eine Pilzsauce.

Zubereitung:

Das Kalbscarre würzen, in der heißen Bratbutter auf beiden Seiten
anbraten. Mit dem Rosmarinzweig belegen und 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Meersalz mit dem leicht zerschlagenen Eiweiß
vermengen.

Das Kalbscarre mit der Salzmasse rundherum gut einpacken.

Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad ca. 15 Minuten backen.

Herausnehmen, mit dem Messer die Salzkruste abklopfen, ein Salzdeckel
abheben und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.

In dünne Tranchen schneiden und sofort servieren.

Als Beilage: Spinat, Karotten und Nudeln.

Als Sauce: eine Rosmarinsauce oder eine Pilzsauce.

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