Rezept für 1 - KUCHEN
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| . | Beat Wüthrich in Weltwoche - 12 Beachten: die Mengenangaben im Text beziehen sich auf einer Zubereitung für ein Kuchen. Originalton: Was soll's, und keine Aufregung, bitte! Spätestens am Ostermontag werden Sie sich aufregen über diese Ostereier (von Hühnern beziehungsweise vom Osterhasen) und jene Ostereier (von Schokoladefabrikanten beziehungsweise vom Osterhasen). Essen Sie mal kräftig! Und wenn Sie endgültig genug davon haben, befolgen Sie meine Ratschläge für einen scharfen Eiergratin und für den besten Schoggikuchen der Welt. So werden Sie Ihre Ostersorgen los. :[...] Angefangen hatte alles mit einem Missgeschick. Das war am letzten Samstag, als ich einen himmlisch schmeckenden Schokoladekuchen backen wollte. Nicht in der Springform, was viel einfacher wäre, nein, in kleinen Glasförmchen, die ich zwar ausgebuttert, aber nicht eingemehlt hatte, was zum richtigen Resultat geführt hätte: Die kleinen Kuchen hätte ich nur mit Hilfe eines spitzen Messers stützen können. Doch es gelang mir nicht; ein Testkuchen zerfiel in Brocken. Was tun? Ich ließ die Schoggikuchen in den Förmchen, stellte sie auf farblich harmonierende Unterteller, gab auf jede Kuchenoberfläche zwei Eßlöffel Doppelrahm und servierte sie mit einem Löffel zum Kaffee. Die Gäste meinten, so, nur so, müsste das Backwerk serviert werden. Machen Sie's also falsch - wie ich - oder richtig. Beide Arten werden Anklang finden. Das Schoggikuchenrezept, ganz ohne Mehl und Backpulver, stammt von Felix Episser (bisher "Landhotel Hirschen", Obererlinsbach, SO, neu "Bären", Nuerensdorf ZH). Rühren Sie 150 Gramm weiche Butter (eine Stunde Zimmertemperatur) mit einer Prise Salz schaumig - mit dem Handmixer funktioniert das prima. Dann geben Sie sechs Eigelb und zehn gestrichene Eßlöffel Zucker (150 Gramm) dazu und rühren weiter, bis die Masse heller wird. 300 Gramm dunkle, zerbröckelte Schokolade (oder eben: 300 Gramm helle und/oder dunkle Schoggieier und Osterhasen, zerbröckelt) im Wasserbad schmelzen und unter die Masse ziehen. Wer zu bequem ist für den wasserbadaufwand: Bitte, ich schmelze Schokolade immer in einem Pfännchen auf dem Herd; die Hitze darf einfach nicht zu groß sein. Jetzt kommen 150 g gemahlene Haselnüsse und ein Deiliter Kirsch dazu. Alles gut umrühren. Sechs steifgeschlagene Eiweiß werden am Schluß vorsichtig, aber gut unter die Schoggimasse gezogen. Die Schüssel stellen Sie nun für ein, zwei Stunden in den Kühlschrank. Die Kuchenmasse füllen Sie dann in eine gut bebutterte und ausgemehlte Springform (sie darf nicht mehr als zwei Drittel gefüllt werden) und schieben sie in den untersten Teil des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens. Frühestens nach 45, spätestens nach 55 Minuten sollte der Kuchen fertig gebacken sein. Auf ein Kuchengitter stellen, Sprinformrand lösen, auskühlen lassen. Mit Doppelrahm servieren. Ich empfehle Ihnen, meinen "Fehler" zu machen, nur kleine Förmchen zu verwenden, sie nur auszubuttern und nicht zu bemehlen - so sieht's einfach raffinierter aus. Als Getränk perfekt: Moscato d'Asti, alkoholarme, fruchtige Schaumfreude. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht