Currypaste nach Moslem-Art

Rezept für 1 - YIELD

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Chilipulver
2	Esslöffel	Koriandersamen;gem.
1	Teelöffel	Kreuzkuemmel oder Fenchel
		;gemahlen
2	Teelöffel	Laospulver
1	Teelöffel	Zitronengras;kleingeschn.
		;als Ersatz Zitronenschale
0.25	Teelöffel	Gemahlene Nelken
1	Teelöffel	Gemahlener Zimt
0.5	Teelöffel	Gemahlener Kardamom
0.5	Teelöffel	Gemahlene Muskatbluete
2	Esslöffel	Oel
2	mittel	Zwiebeln;in Scheiben geschn.
5		Knoblauchzehen;kleingeschn.
0.5	Teelöffel	Shrimp Paste(kapi)

....

Kategorien
!	Beilage
	Thailand

Zubereitung:
.	Das Chilipulver, das Korianderpulver, den gemahlenen Kreuzkümmel sowie Laos-Pulver und Zitronenschale mischen. Nelken, Zimtstange, Kardamomkapseln und Muskatblüte in einer trockenen Pfanne bei niedriger Temperatur rösten; die Pfanne dabei schütteln. Die Schichten der Zimtstange zuvor voneinander trennen, sie dörrt so schneller. Auch diese Gewürze im Mörser zu feinem Pulver zerreiben und mit den übrigen Gewürzen vermischen. Beiseite stellen. In einer Bratpfanne das Öl heißwerden lassen und bei schwacher Hitze die Zwiebelringe und den Knoblauch weich und goldbraun anbraten, gelegendlich umrühren. Die getrocknete Shrimp-Paste eine weitere Minute mitbraten, mit dem Löffelrücken im Öl zerdrücken. Etwas abkühlen lassen, zusammen mit der Zitronenschale im Elektromixer pürieren. Wenn nötig ein wenig Kokosmilch oder Wasser zugeben. In einer Schüssel mit den trockenen gemahlenen Gewürzen vermengen. Die Currypaste ist nun gebrauchsfertig. Anmerkung: Der gemahlene Koriander sollte vorher bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren geröstet werden, bis er dunkelbraun ist. Man kann auch als Ersatz die gleiche Menge gemahlenen Fenchel nehmen.

Zubereitung:

Das Chilipulver, das Korianderpulver, den gemahlenen Kreuzkümmel sowie
Laos-Pulver und Zitronenschale mischen.
Nelken, Zimtstange, Kardamomkapseln und Muskatblüte in einer trockenen
Pfanne bei niedriger Temperatur rösten; die Pfanne dabei schütteln.
Die Schichten der Zimtstange zuvor voneinander trennen, sie dörrt so
schneller. Auch diese Gewürze im Mörser zu feinem Pulver zerreiben
und mit den übrigen Gewürzen vermischen. Beiseite stellen.
In einer Bratpfanne das Öl heißwerden lassen und bei schwacher Hitze
die Zwiebelringe und den Knoblauch weich und goldbraun anbraten,
gelegendlich umrühren. Die getrocknete Shrimp-Paste eine weitere
Minute mitbraten, mit dem Löffelrücken im Öl zerdrücken.
Etwas abkühlen lassen, zusammen mit der Zitronenschale im Elektromixer
pürieren. Wenn nötig ein wenig Kokosmilch oder Wasser zugeben. In
einer Schüssel mit den trockenen gemahlenen Gewürzen vermengen.
Die Currypaste ist nun gebrauchsfertig.
Anmerkung: Der gemahlene Koriander sollte vorher bei niedriger Hitze
unter ständigem Rühren geröstet werden, bis er dunkelbraun ist. Man
kann auch als Ersatz die gleiche Menge gemahlenen Fenchel nehmen.

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