Kassler im Salzmantel

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kasseler Kotelett, ausgeloest und mild gepoekelt
1		Lorbeerblatt
4		Wacholderbeeren
1	Teelöffel	Thymian
1	Teelöffel	Majoran
1	Teelöffel	Grober, schwarzer Pfeffer
4	Esslöffel	Oel
2.5	Kilo	Grobes Salz
3		Eiweiss
200	Milliliter	Wasser

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	Zutaten für 4-6 Personen. In einem Mörser diee Gewürze fein zerstoßen und mit dem Öl vermischen. Das von Fett und Haut befreite Fleisch gleichmäßig damit einreiben. Das Salz mit Eiweiß und Wasser vermischen. Auf die Mitte des Backblechs eine 2 cm hohe Salzschicht geben, die etwas länger und breiter als der Braten ist. Fleisch darauf legen, mit dem restlichen Salz dick einhüllen. Auf mittlerer Schiene im auf 210 Grad vorgeheizten Backofen 45 Min. backen. Dabei alle 10 Min. mit Wasser besprühen, damit die Salzkruste nicht aufspringt. Das Fleisch 5 Min. ruhen lassen und dann die Salzkruste mit einem kräftigen Messer aufbrechen. Beilage: Kartoffeln und gedämpfte Wirsingachtel mit Butterflöckchen. 22.11.1993

Zubereitung:

Zutaten für 4-6 Personen.

In einem Mörser diee Gewürze fein zerstoßen und mit dem Öl
vermischen. Das von Fett und Haut befreite Fleisch gleichmäßig
damit einreiben.

Das Salz mit Eiweiß und Wasser vermischen. Auf die Mitte des
Backblechs eine 2 cm hohe Salzschicht geben, die etwas länger
und breiter als der Braten ist.

Fleisch darauf legen, mit dem restlichen Salz dick einhüllen.

Auf mittlerer Schiene im auf 210 Grad vorgeheizten Backofen
45 Min. backen. Dabei alle 10 Min. mit Wasser besprühen, damit
die Salzkruste nicht aufspringt.

Das Fleisch 5 Min. ruhen lassen und dann die Salzkruste mit
einem kräftigen Messer aufbrechen.

Beilage: Kartoffeln und gedämpfte Wirsingachtel mit Butterflöckchen.

22.11.1993

zurück liste weiter

Aufgerufen: 151

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List