Kaltes Roastbeef aus der Salzkruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1000	Gramm	Roastbeef, ausgeloestes
1	Bund	Thymian
1	Bund	Rosmarin
4		Eiweiss
1	Kilo	Salz
4		Knoblauchzehen
4	Esslöffel	Mehl
		Alufolie
0.125	Liter	;Wasser

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Salzkruste

Zubereitung:
.	Das Roastbeef abwaschen und trockentupfen. Das Eiweiß in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Unter ständigem Rühren das Salz vorsichtig unterschlagen. Die gehackten Knoblauchzehen mit dem Mehl und dem Wasser unter den Salzteig arbeiten. Die Alufolie auf einem Backblech auslegen und den Boden dünn mit Salzteig bestreichen. Das Roastbeef darauflegen und die Kräuter auf dem Fleisch verteilen. Den restlichen Salzteig so über das Fleisch verteilen, daß es ganz verschloßen wird. Den Teig mit einer Palette glattstreichen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 1 Stunde garen. Herausnehmen und mindestens(!) 2 Stunden erkalten lassen. Die Salzkruste aufschlagen, das Fleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.

Zubereitung:

Das Roastbeef abwaschen und trockentupfen.

Das Eiweiß in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Unter
ständigem Rühren das Salz vorsichtig unterschlagen. Die gehackten
Knoblauchzehen mit dem Mehl und dem Wasser unter den Salzteig
arbeiten.

Die Alufolie auf einem Backblech auslegen und den Boden dünn mit
Salzteig bestreichen. Das Roastbeef darauflegen und die Kräuter auf
dem Fleisch verteilen. Den restlichen Salzteig so über das Fleisch
verteilen, daß es ganz verschloßen wird. Den Teig mit einer Palette
glattstreichen.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 1 Stunde garen.
Herausnehmen und mindestens(!) 2 Stunden erkalten lassen. Die
Salzkruste aufschlagen, das Fleisch herausnehmen und in dünne
Scheiben schneiden.

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