Ausbackteig III

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.25	Liter	Milch
50	Gramm	Butter
175	Gramm	Mehl
		; Etwas Salz
70	Gramm	Zucker
3		Eier; evtl. 1/3 mehr

....

Kategorien
!	Aufbau
	Teig

Zubereitung:
.	Man bringt die Milch mit der Butter zum Kochen, gibt rasch das Mehl darunter und rührt die Masse auf dem Feuer so lange, bis sie sich vom Topf löst. Dann stellt man sie kühl und gibt eine Prise Salz und den Zucker daran. Wenn sie ziemlich erkaltet ist, fügt man die Eidotter nacheinander hinzu und schlägt nun die Masse tüchtig etwa 1/4 Stunde. Zuletzt hebt man den steifen Eischnee darunter. Mit diesem Ausbackteig kann man Äpfel, Birnen, Zwetschgen, ganze Kirschen u.s.w. in heißem Fett backen. Ausserdem eignet sich dieser Teig auch zum Backen von Strauben (Es handelt sich um längliche oder runde gespritzte Krapfen, die in Fett goldbraun gebacken werden (Brandteig)), Windbeuteln und ähnlichem Gebäck.

Zubereitung:

Man bringt die Milch mit der Butter zum Kochen, gibt rasch das Mehl darunter
und rührt die Masse auf dem Feuer so lange, bis sie sich vom Topf löst.
Dann stellt man sie kühl und gibt eine Prise Salz und den Zucker daran.
Wenn sie ziemlich erkaltet ist, fügt man die Eidotter nacheinander hinzu
und schlägt nun die Masse tüchtig etwa 1/4 Stunde. Zuletzt hebt man den
steifen Eischnee darunter.

Mit diesem Ausbackteig kann man Äpfel, Birnen, Zwetschgen, ganze Kirschen
u.s.w. in heißem Fett backen. Ausserdem eignet sich dieser Teig auch zum
Backen von Strauben (Es handelt sich um längliche oder runde gespritzte
Krapfen, die in Fett goldbraun gebacken werden (Brandteig)), Windbeuteln und
ähnlichem Gebäck.

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