Bärlauch-Suppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Junger Baerlauch
1	Esslöffel	Oel
1		Zwiebel; fein gehackt
1		Karotte; zerkleinert
1		Kartoffel; gewuerfelt
50	Milliliter	Trockener Weisswein
1	Liter	Gemuesebouillon
100	Milliliter	Schlagrahm
		;Salz
		;Pfeffer
		Cayennepfeffer
		AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Bärlauch

Zubereitung:
.	Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Bärlauch im Öl dünsten, Karotte und Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einköcheln lassen. Die Gemüsebouillon dazugeben, aufkochen und auf kleinem Feuer fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Suppe pürieren. Danach die Bärlauchcreme aufkochen, den geschlagenen Rahm darunterziehen und abschmecken. Einlagen: In feine Streifen geschnittene Bärlauchblätter über die Suppe streuen.

Zubereitung:

Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch und Bärlauch im Öl dünsten, Karotte und
Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen,
etwas einköcheln lassen. Die Gemüsebouillon dazugeben, aufkochen
und auf kleinem Feuer fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln lassen,
bis das Gemüse gar ist.

Die Suppe pürieren. Danach die Bärlauchcreme aufkochen, den
geschlagenen Rahm darunterziehen und abschmecken.

Einlagen: In feine Streifen geschnittene Bärlauchblätter über die
Suppe streuen.

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