Caldeirada a algarvia (Fischeintopf nach Algarve-Art)

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	frische, gemischte Fische (Seeteufel, Rochen, Hai Wolfsbarsch)
		grobes Meersalz
750	Gramm	Venusmuscheln
3	gross	Zwiebeln
800	Gramm	reife Tomaten
1		gruene Paprikaschote
5		Knoblauchzehen
750	Gramm	Kartoffeln
2	Esslöffel	Petersilie; gehackt
0.25	Liter	Olivenoel
1		Piri-piri; -2 (Pfefferschotten)
1	Prise	Muskat
		;weisser Pfeffer
200	Milliliter	trockener Weisswein
2		Lorbeerblaetter
		NACH EINEM REZEPT aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag
		- Erfasst: Arthur Heinzmann im April 1997

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Kategorien
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	Gemüse
	Portugal

Zubereitung:
.	1 Piri-Piri; -2 (Pfefferschotten) Die Fische ausnehmen, schuppen und waschen, in etwa 5cm große Stücke schneiden und mit Meersalz bestreuen. Die venusmuscheln buersten und waschen, offene aussortieren. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten und Paprikaschoten waschen und in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken, Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. In einem großen Topf zuerst eine Schicht Zwiebeln, Tomaten, Paprika, etwas Knoblauch und Petersilie, dann eine Schicht Kartoffeln geben. Anschlissend Fische und Venusmuscheln zugeben und diese wiederum mit Gemüse und Kartoffeln bedecken. Olivenöl mit zerstoßener Piri-piri (ohne Kerne sind sie weniger scharf), Muskat und Pfeffer vermischen und mit dem Wein verrühren. Gleichmäßig über den Fischtopf verteilen und die Lorbeerblätter darauflegen. Zugedeckt etwa 35 Minuten garen. Ab und zu den Topf leicht schwenken, damit sich die Brühe gleichmäßig verteilt. Sofort servieren. DAZU: Ein weißer Bairrada.

Zubereitung:

1 Piri-Piri; -2 (Pfefferschotten)

Die Fische ausnehmen, schuppen und waschen, in etwa 5cm große Stücke
schneiden und mit Meersalz bestreuen. Die venusmuscheln buersten und
waschen, offene aussortieren. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Tomaten und Paprikaschoten waschen und in Scheiben schneiden, Knoblauch
hacken, Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

In einem großen Topf zuerst eine Schicht Zwiebeln, Tomaten, Paprika,
etwas Knoblauch und Petersilie, dann eine Schicht Kartoffeln geben.
Anschlissend Fische und Venusmuscheln zugeben und diese wiederum mit
Gemüse und Kartoffeln bedecken. Olivenöl mit zerstoßener Piri-piri
(ohne Kerne sind sie weniger scharf), Muskat und Pfeffer vermischen und
mit dem Wein verrühren. Gleichmäßig über den Fischtopf verteilen und
die Lorbeerblätter darauflegen.

Zugedeckt etwa 35 Minuten garen. Ab und zu den Topf leicht schwenken,
damit sich die Brühe gleichmäßig verteilt. Sofort servieren.

DAZU: Ein weißer Bairrada.

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