Saure Suppe Bozner Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	kuechenfertige Kutteln; (*)
3	Esslöffel	Oel
2	Esslöffel	Mehl
1	Liter	Fleischbruehe
1	klein	Zwiebel
2		Gewuerznelken
2		Lorbeerblaetter
1		unbehandelte Zitronenschale
1		Knoblauchzehe
		Weinessig
		;Salz
		;Pfeffer
		NACH EINEM REZEPT VON Karl Unterhofer, Bozen
		-- in: Mammas Kueche, In Trentino und Suedtirol
		-- ISBN 3-426-26750-0, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Innerei
	Italien

Zubereitung:
.	Karl Unterhofer, Bozen in: - Mam Öl in einem Topf erhitzen, Mehl hineinsieben und unter Rühren hellbraun werden lassen. Die Brühe dann angießen, dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. In einer kleinen Pfanne die feingehackte Zwiebel und die Knoblauchzehe glasen, zusammen mit Gewürznelken, Lorbeerblätter und Zitronenschale in die Brühe geben. Kutteln zugeben und gut durchkochen lassen, bis die Kutteln wirklich auf der Zunge zergehen. Anschließend mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken. (*) also gesäubert, mit Essig und Zitronensaft abgerieben und etwa eine Stunde vorgekocht.

Zubereitung:

Karl Unterhofer, Bozen in: - Mam

Öl in einem Topf erhitzen, Mehl hineinsieben und unter Rühren
hellbraun werden lassen. Die Brühe dann angießen, dabei ständig rühren,
damit sich keine Klümpchen bilden.

In einer kleinen Pfanne die feingehackte Zwiebel und die Knoblauchzehe
glasen, zusammen mit Gewürznelken, Lorbeerblätter und Zitronenschale
in die Brühe geben. Kutteln zugeben und gut durchkochen lassen, bis die
Kutteln wirklich auf der Zunge zergehen. Anschließend mit Salz, Essig und
Pfeffer abschmecken.

(*) also gesäubert, mit Essig und Zitronensaft abgerieben und etwa eine
Stunde vorgekocht.

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