Hähnchenbrüstchen an Sherryjus auf Lauchgemüse

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Haehnchenbruestchen ohne Haut
		;Salz
		;Pfeffer
		Butter; zum Braten
1	klein	Rosmarinzweig
		Sherry
1	Teelöffel	Sherryessig
1	Deziliter	kraeftige Gefluegelbruehe
30	Gramm	Tafelbutter
1	Prise	Cayennepfeffer
		Gemueselauch
300	Gramm	Gemueselauch
1	Deziliter	Doppelrahm
1	Prise	Muskat
		;Salz
		;Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen
	Lauch

Zubereitung:
.	Den Lauch längs halbieren und waschen. In 1 cm breite Streifen oder Rechtecke schneiden und kurz in Salzwasser kochen. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen. Inzwischen Doppelrahm mit den Gewürzen aufkochen. Den Lauch zufügen und langsam erhitzen, abschmecken. Die gewürzten Pouletbrüstchen mit dem Rosmarin in Butter beidseitig hellbraun anbraten. Warm stellen. Den Bratsatz mit Sherry auflösen, Sherryessig und Brühe zugeben und etwas einkochen. Zuletzt die Tafelbutter einschwingen, würzen. Das Lauchgemüse auf vorgewärmte Teller vewrteilen, die Pouletbrüstchen darauf anrichten und mit dem Jus überziehen.

Zubereitung:

Den Lauch längs halbieren und waschen. In 1 cm breite Streifen oder
Rechtecke schneiden und kurz in Salzwasser kochen. Sofort mit kaltem Wasser
abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen. Inzwischen Doppelrahm mit
den Gewürzen aufkochen. Den Lauch zufügen und langsam erhitzen,
abschmecken.

Die gewürzten Pouletbrüstchen mit dem Rosmarin in Butter beidseitig
hellbraun anbraten. Warm stellen.

Den Bratsatz mit Sherry auflösen, Sherryessig und Brühe zugeben und etwas
einkochen. Zuletzt die Tafelbutter einschwingen, würzen.

Das Lauchgemüse auf vorgewärmte Teller vewrteilen, die Pouletbrüstchen
darauf anrichten und mit dem Jus überziehen.

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