Fegato alla veneziana (Kalbsleber auf venezianische Art)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Esslöffel	Olivenoel
3		Weisse Zwiebeln
200	Milliliter	Trockener Weisswein
30	Gramm	Butter
500	Gramm	Kalbsleber
		;Salz
		;schwarzer Pfeffer
2	Esslöffel	Petersilie; gehackt
		NACH EINEM REZEPT aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag
		- Erfasst: Arthur Heinzmann im April 1997

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Kategorien
!	Fleisch
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	Leber
	Italien

Zubereitung:
.	Das Öl erhitzen, die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und darin glasig dünsten, mit Wein ablöschen und 20 Minuten dünsten, bis der Wein verdampft ist. Die Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen. Die Butter zerlassen, die Leber in schmale Streifen schneiden, in die heiße Butter geben und unter ständigem Rühren in 4 Minuten garen. Die Zwiebeln zufügen, heiß werden lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.

Zubereitung:

Das Öl erhitzen, die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und darin
glasig dünsten, mit Wein ablöschen und 20 Minuten dünsten, bis der
Wein verdampft ist. Die Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen.

Die Butter zerlassen, die Leber in schmale Streifen schneiden, in die
heiße Butter geben und unter ständigem Rühren in 4 Minuten garen.
Die Zwiebeln zufügen, heiß werden lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.

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