Ziigermaneschträ, Ziegersuppe (Uri)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	mittel	Karotte
1		Lauchstengel
1	klein	Zwiebel
2		Knoblauchzehen
1	mittel	Kartoffel
		Sellerie; o. anderes Gemuese
200	Gramm	Zieger; (*)
2	Liter	Bouillon
50	Gramm	Butter
		Schnittlauch
		Aus dem Buch Emil Stadler,Das Kochbuch aus Uri, 1988
		-- MM von Rene Gagnaux

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Kategorien
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	Schweiz

Zubereitung:
.	Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem Gemüse, das in nicht zu kleine Scheiben geschnitten wurde, in der Butter andünsten. Mit Bouillon ablöschen und etwa zwanzig Minuten auf schwachem Feuer kochen lassen. Die Suppe abschmecken und den Zieger, in kleine Würfel geschnitten, hineinstreuen. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren. (*) Zieger, ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Am besten durch Ricotta zu ersetzen.

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem Gemüse, das in nicht zu
kleine Scheiben geschnitten wurde, in der Butter andünsten. Mit Bouillon
ablöschen und etwa zwanzig Minuten auf schwachem Feuer kochen lassen.

Die Suppe abschmecken und den Zieger, in kleine Würfel geschnitten,
hineinstreuen. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.

(*) Zieger, ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Am besten durch Ricotta
zu ersetzen.

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