Pilzsahne

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Pilze (z.B. Champignons)
4		Zwiebeln
60	Gramm	Pflanzenmargarine
2	Prise	Jodsalz
1	Prise	Pfeffer
1	Bund	Petersilie, gehackt
200	Gramm	Schlagsahne

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Pilze

Zubereitung:
.	Pilze und Zwiebeln vorbereiten und fein hacken. Die Margarine erhitzen, Zwiebeln und Pilze zugeben und kurz durchschmoren lassen. Dann die Gewürze und die Petersilie unterrühren. In der offenen Pfanne unter Rühren etwa 20 min köcheln lassen. Zum Schluß sollte alle Flüssigkeit verdampft sein. Die Masse direkt pürieren. Abschmecken und eventuell noch etwas salzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Sahne steifschlagen und unter die Pilzcreme heben. Beilagen: Die Pilzsahne ist gut geeignet zu gedünstetem Lachs oder auch Seezunge, paßt aber auch zu kräftigem Fleisch wie Lamm- oder Hammelkoteletts. Diese Pilzsahne ist eine belgische Spezialität und wird mitunter als "Brüsseler Spitze" bezeichnet. Tip: Etwas Knoblauch zufügen oder mit etwas Rotwein dünsten

Zubereitung:

Pilze und Zwiebeln vorbereiten und fein hacken. Die Margarine
erhitzen, Zwiebeln und Pilze zugeben und kurz durchschmoren lassen.
Dann die Gewürze und die Petersilie unterrühren. In der offenen
Pfanne unter Rühren etwa 20 min köcheln lassen. Zum Schluß sollte
alle Flüssigkeit verdampft sein. Die Masse direkt pürieren.
Abschmecken und eventuell noch etwas salzen. Auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Sahne steifschlagen und
unter die Pilzcreme heben.

Beilagen: Die Pilzsahne ist gut geeignet zu gedünstetem Lachs oder
auch Seezunge, paßt aber auch zu kräftigem Fleisch wie Lamm-
oder Hammelkoteletts.

Diese Pilzsahne ist eine belgische Spezialität und wird mitunter als
"Brüsseler Spitze" bezeichnet.

Tip: Etwas Knoblauch zufügen oder mit etwas Rotwein dünsten

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