SOUFFLE GLACE GRAND-MARNIER

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Griesszucker
40	Gramm	Glukosesirup
1.5	Deziliter	Wasser
250	Gramm	Eigelb pasteurisiert
1	Deziliter	Grand-Marnier
7.5	Deziliter	Vollrahm
20	Gramm	Schokoladenpulver

....

Kategorien
!	Auflauf
	Souffle
	Dessert
	Süß

Zubereitung:
.	:Kchenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg Vorbereitung ~ 10 Portionenförmchen mit Papierstreifen umkleben, so daß das Papier den Rand um 2-3 cm überragt und kühl stellen ~ Zucker, Glukose und Wasser aufkochen und erkalten lassen ~ Rahm schlagen Zubereitung ~ Zuckersirup zu den Eigelb geben und im Wasserbad zum "Band" schlagen ~ Aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen, bis die Masse fest und kalt ist ~ Grand-Marnier beifügen und den Schlagrahm sorgfältig unterziehen ~ In die Förmchen einfüllen und gefrieren ~ Papierstreifen entfernen und mit Schokoladepulver stäuben Bemerkung ~ Nach Belieben mit einem Ausstechlöffel ein Loch ausstechen und vor dem Gast mit Grand-Marnier auffüllen

Zubereitung:

:Kchenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg

Vorbereitung

~ 10 Portionenförmchen mit Papierstreifen umkleben, so daß
das Papier den Rand um 2-3 cm überragt und kühl stellen
~ Zucker, Glukose und Wasser aufkochen und erkalten lassen
~ Rahm schlagen

Zubereitung
~ Zuckersirup zu den Eigelb geben und im Wasserbad zum "Band"
schlagen
~ Aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen, bis die Masse
fest und kalt ist
~ Grand-Marnier beifügen und den Schlagrahm sorgfältig unterziehen
~ In die Förmchen einfüllen und gefrieren
~ Papierstreifen entfernen und mit Schokoladepulver stäuben

Bemerkung
~ Nach Belieben mit einem Ausstechlöffel ein Loch ausstechen
und vor dem Gast mit Grand-Marnier auffüllen

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